大台中頂級鐵板燒屈指可數，位於朝馬路的「豐饡」乃近三年加入的新力軍，店長陳文燦出身同為頂級鐵板燒的大巨人。既然定位為大老闆們專屬的極致鐵板燒，不僅在食材上蒐羅國內外最上等的貨色，廚藝上更是精益求精，創意永遠走在前端，才能在鐵板燒餐飲界出類拔萃。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

豐饡鐵板燒店長陳文燦，身為店內廚藝的扛霸子，經驗豐富，廚藝了得。二十多歲就接觸鐵板燒，除了在大巨人鐵燒板擔任主廚之外，也曾在新竹的大飯店鐵板燒歷練過，但和大巨人的緣分最深，服務先後長達二十年，係該店六大名廚之一。

英國玫瑰膏蟹、日本松葉蟹

陳文燦原本想從第一線退下來，到學校執教鞭，但抵不過自己的媒妁再三邀請，於是共同創設了「豐饡鐵板燒」，這位媒人係一位企業家夫人，原先是他服務餐廳的熟客，屬老饕級的VIP貴客，對鐵板燒不但情有獨鍾，也相當內行。她深知「巧婦難為無米之炊」，所有店內的食材絕對要求最高檔、最新鮮，以免蹧蹋廚藝了得的廚師群。

到底食材有多高級呢？北海道刺身級的大干貝和澎湖活龍蝦不說，還包括珍稀的英國玫瑰膏蟹，以及來至日本海域的松葉蟹，主要產地在日本中部北面的沿海地域；香箱蟹為雌性的松葉蟹，主要是食蟹膏和蟹子。還有紐西蘭小龍蝦，牠生活在深海區域，肉質非常的細膩鮮甜，當地漁民捕撈後急凍保鮮行銷到世界各國；紐西蘭小龍蝦的食材等級亦為刺身級，絲毫不遜於日本料理的牡丹蝦！

除了進口高檔海鮮之外，國內花東捕獲的稀有漁貨也會被蒐購到店裡，由於店長陳文燦的父母原是琉球人，後來遷居宜蘭南方澳，他從小就和海鮮為伍，知道什麼是寶，只要花東捕獲肉質鮮甜的大黑甘魚，還有紅喉（肉質亦十分細嫩甜美），陳文燦絕不會錯過。一般紅喉都是清蒸或煮湯，陳文燦香煎紅喉的工夫堪稱一絕，齒頰留香。



皇家御饌12A特級和牛

牛肉更是不必多說，眼肋上蓋肉絕對是頂級的享受，最高級的則是皇家御饌12A特級和牛。店內價位最高的御食級套餐-龍蝦海陸雙人套餐，訂價9580元，食材包括澎湖明蝦、深海野魚、法式頂級鵝肝，以及12盎司的皇家御饌12A特級和牛。嚴選套餐則從980-6980元不等，獨鍾海鮮者則有1680元的海鮮套餐。而為了方便中午商業用餐，週間中午犧牲成本推出每人1280元和1580元的活龍蝦雙人海陸套餐和鵝肝雙人海陸套餐。另有表誠意的680元和880元精緻商業午餐。 

豐饡鐵板燒有一道令人銷魂的牛尾湯，香甜爽口的滋味令人回味再三。陳文燦說，這是一道非常厚工的料理，首先要將一布袋的洋蔥不斷拌炒四小時，炒到只剩下一大把，再和高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄一起熬煮，無怪風味會如此鮮美！