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「梅子餐廳」雖然偏居台中海線沙鹿,但卻以鮮活的海產和創新的料理,吸引不少政商名流而享譽全台。李家三兄弟手足情深,共同經營彼此分工,各有專擅,把海鮮料理發揮到淋漓盡致,不少中科大廠高階主管捨附近商圈的餐廳,專程前來聚餐。負責掌廚的老三李建逸每一季都會端出新菜色,讓老主顧們永遠吃不膩。為了迎接初夏的到來,全新菜色融入老頭家娘親手醃漬的酸白菜和梅子,畫龍點睛,讓海產更鮮美,也更開胃!

■文/蓉蓉  圖/友亮攝影



羅馬不是一天造成,沙鹿梅子餐廳在海產料理之所以能居執牛耳的地位,同樣不是偶然的。老頭家買賣海產前後五十年,挑海產經驗老道。大兒子李祥緯岳父家在澎湖,有自己的漁船,當天漁獲上、下午空運清泉崗機場各一次;二兒子李逢家有設計底子,負責外場和行銷工作,與客人交心;最小的兒子李建逸是年輕的名廚,從小摸海鮮長大,怎麼煮最對味,胸有成竹。

始終秉持「誠信」的精神

李家三兄弟感情甚篤,合作無間,三人共同接手後,舊雨新知絡繹不絕,不少政商名流都是這裡的常客。老二李逢家指出,從他父親創業以來,始終秉持「誠信」的精神,食材一定要夠新鮮,而且不惜成本採購最上等的貨色,絕不為了貪圖蠅頭小利而偷工減料。李逢家自豪的說,最高級的漁貨別的地方不見得賣得動,但在梅子餐廳客人卻搶著要,因為真材實料、童叟無欺。

他說,有一次一位專程從台北到這裡用餐的貴婦,點了最高級的現撈海魚,餐畢結帳時掏出一把鈔票,沒想到收費只有她預想的一半,讓她大感意外!意味梅子餐廳敢用最高級的食材,但並沒有想像中那麼貴!雖然梅子餐廳距中科園區需要二十分鐘的車程,但園區內大廠的高階主管們和層峰,經常捨近求遠,就是指定要到梅子餐廳嚐鮮。

 

李逢家指出,菜色創新有變化,每次來都有新發現,也是熟客打死不退的主因之一。老三李建逸總是不斷尋找新的靈感,研發新的菜色還得過五關斬六將,通過家人和餐廳員工們挑剔的嘴,才能正式列入Menu。針對晚春初夏,天氣漸漸變熱,李建逸推出了消暑開胃菜。兄弟三人的母親擅長醃漬物,舉凡醃梅、醃酸菜、醃酸白菜在在都難不倒她,在親朋好友間素有口碑。

梅子餐廳的大尾白鯧新鮮肥美,油脂豐富,肉質特別軟嫩,李建逸將之香煎後,淋上自家醃漬的梅汁,提味解膩;沒想到這二樣南轅北轍的食材,搭配會如此麻吉。龍膽石斑亦是梅子的招牌,李建逸大膽用酸菜煨龍膽石斑,極具提鮮的效果;尤其龍膽石斑厚厚的魚皮富含膠質,搭酸白菜一起入口,滑而不膩,妙哉!



老頭家自己曬野生烏魚子

日本北海道大干貝遇到野生烏魚子,又會是什麼樣的風味?店內的烏魚子不假他手,都是老頭家親自到台中港收購珍稀的野生烏魚,自己取卵曬成烏魚子!野生烏魚子怎麼分辨?卵皮薄、油份多,入口不粘牙,真假立判。大干貝切縫塞入切薄片的野生烏魚子,加入蛋黃醋,使二者風味融為一體,口感層次豐富;果然是獨門料理。醬燒軟絲是正宗漁夫料理,從船家身上學到的海口料理,軟絲乾煎後充滿香氣,再放進獨家醬汁燜煮入味。

即使是再家常不過的炒飯,梅子餐廳也很捨得用料,以自家製作的XO醬拌炒;XO醬使用的是正干貝,而不是珠貝,無比甘美。食材中則有10公克要價四百元的金華火腿,再加入新鮮蝦仁,便是這道銷魂的XO醬蝦仁炒飯。