「梅子餐廳」雖然偏居台中海線沙鹿，但卻以鮮活的海產和創新的料理，吸引不少政商名流而享譽全台。李家三兄弟手足情深，共同經營彼此分工，各有專擅，把海鮮料理發揮到淋漓盡致，不少中科大廠高階主管捨附近商圈的餐廳，專程前來聚餐。負責掌廚的老三李建逸每一季都會端出新菜色，讓老主顧們永遠吃不膩。為了迎接初夏的到來，全新菜色融入老頭家娘親手醃漬的酸白菜和梅子，畫龍點睛，讓海產更鮮美，也更開胃！

■文／蓉蓉  圖／友亮攝影



羅馬不是一天造成，沙鹿梅子餐廳在海產料理之所以能居執牛耳的地位，同樣不是偶然的。老頭家買賣海產前後五十年，挑海產經驗老道。大兒子李祥緯岳父家在澎湖，有自己的漁船，當天漁獲上、下午空運清泉崗機場各一次；二兒子李逢家有設計底子，負責外場和行銷工作，與客人交心；最小的兒子李建逸是年輕的名廚，從小摸海鮮長大，怎麼煮最對味，胸有成竹。

始終秉持「誠信」的精神

李家三兄弟感情甚篤，合作無間，三人共同接手後，舊雨新知絡繹不絕，不少政商名流都是這裡的常客。老二李逢家指出，從他父親創業以來，始終秉持「誠信」的精神，食材一定要夠新鮮，而且不惜成本採購最上等的貨色，絕不為了貪圖蠅頭小利而偷工減料。李逢家自豪的說，最高級的漁貨別的地方不見得賣得動，但在梅子餐廳客人卻搶著要，因為真材實料、童叟無欺。

他說，有一次一位專程從台北到這裡用餐的貴婦，點了最高級的現撈海魚，餐畢結帳時掏出一把鈔票，沒想到收費只有她預想的一半，讓她大感意外！意味梅子餐廳敢用最高級的食材，但並沒有想像中那麼貴！雖然梅子餐廳距中科園區需要二十分鐘的車程，但園區內大廠的高階主管們和層峰，經常捨近求遠，就是指定要到梅子餐廳嚐鮮。

 

李逢家指出，菜色創新有變化，每次來都有新發現，也是熟客打死不退的主因之一。老三李建逸總是不斷尋找新的靈感，研發新的菜色還得過五關斬六將，通過家人和餐廳員工們挑剔的嘴，才能正式列入Menu。針對晚春初夏，天氣漸漸變熱，李建逸推出了消暑開胃菜。兄弟三人的母親擅長醃漬物，舉凡醃梅、醃酸菜、醃酸白菜在在都難不倒她，在親朋好友間素有口碑。

梅子餐廳的大尾白鯧新鮮肥美，油脂豐富，肉質特別軟嫩，李建逸將之香煎後，淋上自家醃漬的梅汁，提味解膩；沒想到這二樣南轅北轍的食材，搭配會如此麻吉。龍膽石斑亦是梅子的招牌，李建逸大膽用酸菜煨龍膽石斑，極具提鮮的效果；尤其龍膽石斑厚厚的魚皮富含膠質，搭酸白菜一起入口，滑而不膩，妙哉！



老頭家自己曬野生烏魚子

日本北海道大干貝遇到野生烏魚子，又會是什麼樣的風味？店內的烏魚子不假他手，都是老頭家親自到台中港收購珍稀的野生烏魚，自己取卵曬成烏魚子！野生烏魚子怎麼分辨？卵皮薄、油份多，入口不粘牙，真假立判。大干貝切縫塞入切薄片的野生烏魚子，加入蛋黃醋，使二者風味融為一體，口感層次豐富；果然是獨門料理。醬燒軟絲是正宗漁夫料理，從船家身上學到的海口料理，軟絲乾煎後充滿香氣，再放進獨家醬汁燜煮入味。

即使是再家常不過的炒飯，梅子餐廳也很捨得用料，以自家製作的XO醬拌炒；XO醬使用的是正干貝，而不是珠貝，無比甘美。食材中則有10公克要價四百元的金華火腿，再加入新鮮蝦仁，便是這道銷魂的XO醬蝦仁炒飯。