口感Q軟帶粘的傳統食物麻糬，流傳千百年，在稻米飲食文化中始終占有一席之地，不僅受到華人喜歡，連日本人也情有獨鍾。製作技術精湛的麻糬攤位和專賣店，永遠不怕沒有死忠的主顧客，在南投草屯中山街上就有若干家世代傳承的麻糬專賣店，遇假日總是大排人龍，即使平常日客人也是絡繹不絕。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

草屯中山街彰化客運車站旁，往來人車多，成為小販的密集地，早期有幾位阿伯用腳踏車載著自家的手作麻糬在街頭叫賣，吸引不少飢腸轆轆的過客；如今，他們的第二代、第三代克紹箕裘，進一步以現代化的店面經營，各擁有一片天。短短中山街就擁有多家麻糬專賣店，形成「麻糬一條街」的特有景象。

亮眼的店舖設計

其中，善於行銷宣傳的「方愫馨麻糬」最具知名度。創始鼻祖方老先生每天騎著腳踏車載著麻糬，分別到中興第三市場內、草屯圓環、碧山路和中山街交叉路口叫賣，由於真材實料，當天現做，保持新鮮，建立好口碑。　

現在由第二代方愫馨和夫婿陳東聖接手，將父親的心血發揚光大，在中山街開設麻糬專賣店，現代化的裝潢和設備，衛生條件佳，十分吸睛。加上堅持40年來的傳統製法，品質不變，但為了迎合年輕人求新求變的需求，開發出更多全新口味可供選擇。

相隔沒幾步，則有一家以「大姐麻糬」為店招的「久味麻糬本鋪」。同樣擁有亮眼的店舖設計。店內的麻糬包含有招牌、紅豆、花生、芝麻及芋頭等五種口味，從嚴選本地生產的優質糯米做成的淡淡香甜外皮，到內餡選用濃郁的紅豆餡，到香氣四溢的花生粉和芝麻粉，都能看得出店家對於品質的追求。 



綿密Ｑ軟的麻糬包上各式紮實飽滿的餡料後，再裹上香氣四溢的花生粉，更讓味蕾得以多重享受。若想一口咬下同時品嚐三種滋味，包著花生、芝麻、紅豆三種餡料的招牌麻糬，則是不能錯過的美味。

不遠處原本還有一家「福德麻糬」，擁有六十多年的歷史，同樣強調遵古製法，堅持純糯米研磨，創始店位於成功路，後來才拓展到中山街；不過，基於市場競爭過於激烈，現又遷回成功路。業者李芳銘指出：早在六十年前，他的父執輩早就學到了一手做麻糬好工夫，甚至在舊年代還前往台中市賣麻糬，他全心接棒後，讓這套「麻糬絕學」，一直傳到今天。至於取名「福德麻糬」係因土地公託夢而來。李芳銘表示，該店非但採取古法手工製作，且不論是「麻糬皮」或者「內餡」，都使用完整的健康食材；福德麻糬使用的「麻糬皮」，絕不摻入「省工且便宜」的糯米粉，而紅豆餡也一律拒用「便宜花豆粉」染色充當，讓消費者能吃到健康且新鮮。

敦和宮財神愛麻糬

使用「純糯米」做麻糬，先得將糯米加水磨成粉漿，之後再「脫水」，這種舊時是用整袋「純糯米粉」綁在長凳上用石頭壓上一夜，之後加料攪拌再蒸炊至熟。而一般市面上使用「糯米粉」製作的麻糬，只需摻入一定比例的「原子粉」後，進行炊蒸，熟了即成麻糬，速成方法成本低，但口感不佳。

上述麻糬專賣店都各自擁有死忠的粉絲，購買者除了解饞之外，由於附近有一座遠近馳名的敦和宮，供奉武財神，香火鼎盛，也為各家麻糬專賣店帶來一些商機。依據民間習俗的說法，財神爺愛吃麻糬，因為麻糬具粘性，可以用來粘錢。至於果真如此？俗話說「心誠則靈」！