麵攤的面貌似乎都很固定，長久以來都沒有很大的變化，只是招牌不同罷了。位於台中市梅川西路、西屯路口的「六木神の麵」，老板是留美的潮世代，店內裝潢完全顛覆傳統的麵店樣貌，以夜店常用的螢光棉線和萊卡布料佈置內部，賣的則是美國越僑風味的道地河粉。

■文／楊順發  圖／陳招宗

 

這家潮感十足的另類麵店位於西屯路、梅川西路二段的交叉口，由於店招和內部陳設很與眾不同，十分顯眼。若單從「六木神の麵」的店名，會誤以為賣的是日式拉麵，但事實上卻是百分之百專賣越南河粉的麵店。業者在美國居住多年，他說在當地除了最常見的中國菜之外，越南河粉也很普遍，主要係因越戰結束後，有不少越僑移民美國；另外，從越南戰場返鄉的美軍，對於越南河粉也很熟悉！他在美國時經常上越南河粉的麵攤用餐，對道地的風味留下深刻的印象，同時也深深愛上越南河粉。

營造類似夜店的派對氣氛

返台定居後，事業有成，於是和夥伴Bane開設了這間專賣越南河粉的潮感麵店，一方面自己可以解饞，一方面也把道地越南風味的河粉推薦給愛好美食的饕客。之所以取名「六木神の麵」，乃是從自己的名字得到的靈感。為何會採用潮感的螢光棉線、和萊卡布料，營造類似夜店的派對氣氛？業者指出，其實這樣的潮感裝潢，在美國由越僑開設的越南河粉麵館，比比皆是，甚至時下的越南、菲律賓等東南國家，亦是如此，展現了e世代的潮流感。

「六木神の麵」店內的螢光效果，主要以可伸縮的萊卡布和螢光棉線，用手工交織而成，並在布料的開洞周圍上塗上螢光色料，並以特殊的燈光照射，業者表示，擁有這樣的技巧的人在台灣只有少數幾位，由於和業者熟識遂爽快答應跨刀。

至於「六木神の麵」店內賣的河粉有多不一樣？負責操持廚房的Bane指出，道地的越南河粉均採用現宰溫體牛肉，肉質才會軟嫩鮮甜，一般冷凍的進口牛肉並不合用，因此，該店採用的是正港的台灣牛肉。主廚用牛骨、新鮮蔬果熬煮高湯，耗時12小時，煮至牛骨的香氣、甜味完全釋出，為河粉提供風味最佳的湯底。



越南原裝進口的上等魚露

此外，最主要的調味醬料─魚露，則是越南原裝進口的上等貨，風味就是和坊間賣的不一樣。不過，由於上好的越南魚露稍微偏鹹了一點，不太吃鹹的客人可以事先交代，減少鹹味；也可以指定大中小不同的辣度。如果客人對於鮮嫩的台灣牛肉意猶未盡，可以加肉，每份只賣30元。倘若吃上癮則可以點上一盤入魂炒牛肉，吃得到完全入味的溫體牛肉，搭配香甜洋蔥，風味層次更豐富。如果客人不吃牛肉的話，可以另外選豚肉河粉，同樣選用當天現宰的溫體豬肉，就是鮮甜；入魂炒豚肉的料理手法則比照入魂炒牛肉。

業者大膽的嘗試果然吸引不少潮世代的年輕客群，連受到潮世代崇拜的歌手謝和弦都受邀前來用餐。他們要的是自在、隨性的fu。但有趣的是，有附近七十多歲的歐立桑好奇前來用餐，對於年輕人的創意還稱讚有加！