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來到鹿港小鎮品嚐傳統小吃,往大廟旁邊找就對了!除了天后宮媽祖廟口之外,一級古蹟龍山寺周遭也有不少在地味,諸如老龍師肉包、龍山肉羹、阿振麵茶、六合齋牛舌餅…,還有一家龍祥麵食堂,它雖然不是傳統小吃,但店內招牌軟骨麵極具特色,饕客近悅遠來。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

龍祥麵食堂位於鹿港三民路、杉行街口(老龍師肉包斜對面),開店迄今三年餘。老闆劉峒賢原本在製造業工作,為了安排退休生活,和原本擔任報社記者的牽手,一起創設這間小店。劉峒賢本身也是饕客,愛享受美食,偶然間在南部吃到軟骨麵,美妙的滋味令他難忘,返家後,根據記憶中的風味自行試做,竟毫不遜色,開店後自然成為店內的招牌菜色。

一條豬只能取得兩條軟骨

不少客人品嚐到該店的軟骨麵,腦海裡都不禁浮上問號-這不是牛肉麵嗎?沒錯!軟骨麵分清燉和紅燒兩種口味,烹調手法著實仿牛肉麵,卻多了一份甘甜滋味。劉峒賢指出,鹿港民風很傳統,不吃牛肉的民眾頗多,但卻又常被香噴噴的牛肉麵誘惑得垂涎三尺,所以,劉峒賢才會用豬軟骨取代牛肉。

劉峒賢表示,這根軟骨很不普通,一條豬只能取得兩條軟骨,位於五花排骨肉的上方。一般燉湯軟骨不易爛,咬起來脆脆的,龍祥麵食堂的軟骨拉麵厲害的地方在於軟骨入口即化,肉質則保持鮮嫩不柴,紅燒口感香濃類似於牛肉,清燉則是清淡無負擔。由於豬軟骨價格比牛肉便宜,所以,該店的軟骨麵一碗只要七十元,比吃牛肉麵更省荷包;尤其組合牛肉事件爆發後,牛肉價格持續飆漲,迫使牛肉麵業者不得不跟著調漲。

為了增加嚼勁口感,軟骨麵採用手工拉麵麵條,每天現做,Q彈爽口。至於湯頭,拒用現成調味粉,而是豬大骨加上雞骨、蔬果,大清早現熬,清淡不油膩且有果香。除了軟骨麵,還有酢醬麵和水餃可以選擇;水餃很捨得下料,一般水餃菜肉比例大多為2:1,該店則是1:1,口口飽嘴,恣意品賞新鮮肉品的甘美滋味。軟骨湯則是上述二者最麻吉的佐湯。



用心研發獨門小菜

另外,值得推薦的是老闆自創的小菜,如泰式芭樂、梅粉醃漬芒果青、百香果青木瓜、酒釀蕃茄、韓式泡菜、水果泡菜等,每盤30元,都是一般麵攤吃不到的獨門小菜。主打原味清爽,老闆喜歡用當令水果入菜,最簡單的蔬果食材,做出足以搭配軟骨麵的小食。酒釀蕃茄使用高級紅葡萄酒釀製。泰式芭樂採購本地新鮮的脆拔樂,在泰國芭樂是切塊,但該店則切絲,更易入味。還有一道藕斷思梅,顧名思義就是把蓮藕和話梅巧妙結合在一起,相互幫襯,微酸帶甜,佐麵不會搶風頭。

來店裡光顧的客人,不乏文化界的人士,因為店內菜餚頗有文化層次,用餐環境也經一番巧思的布置,劉峒賢將骨董縫紉機改裝成餐桌,桌椅並以蝶古巴特技法加以美化,玻璃桌面下陳列著老闆收藏的昆蟲標本、公仔,牆上則掛著許多骨董廣告海報和骨董鐘,令人引發思古之幽情。