來到鹿港小鎮品嚐傳統小吃，往大廟旁邊找就對了！除了天后宮媽祖廟口之外，一級古蹟龍山寺周遭也有不少在地味，諸如老龍師肉包、龍山肉羹、阿振麵茶、六合齋牛舌餅…，還有一家龍祥麵食堂，它雖然不是傳統小吃，但店內招牌軟骨麵極具特色，饕客近悅遠來。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

龍祥麵食堂位於鹿港三民路、杉行街口（老龍師肉包斜對面），開店迄今三年餘。老闆劉峒賢原本在製造業工作，為了安排退休生活，和原本擔任報社記者的牽手，一起創設這間小店。劉峒賢本身也是饕客，愛享受美食，偶然間在南部吃到軟骨麵，美妙的滋味令他難忘，返家後，根據記憶中的風味自行試做，竟毫不遜色，開店後自然成為店內的招牌菜色。

一條豬只能取得兩條軟骨

不少客人品嚐到該店的軟骨麵，腦海裡都不禁浮上問號-這不是牛肉麵嗎？沒錯！軟骨麵分清燉和紅燒兩種口味，烹調手法著實仿牛肉麵，卻多了一份甘甜滋味。劉峒賢指出，鹿港民風很傳統，不吃牛肉的民眾頗多，但卻又常被香噴噴的牛肉麵誘惑得垂涎三尺，所以，劉峒賢才會用豬軟骨取代牛肉。

劉峒賢表示，這根軟骨很不普通，一條豬只能取得兩條軟骨，位於五花排骨肉的上方。一般燉湯軟骨不易爛，咬起來脆脆的，龍祥麵食堂的軟骨拉麵厲害的地方在於軟骨入口即化，肉質則保持鮮嫩不柴，紅燒口感香濃類似於牛肉，清燉則是清淡無負擔。由於豬軟骨價格比牛肉便宜，所以，該店的軟骨麵一碗只要七十元，比吃牛肉麵更省荷包；尤其組合牛肉事件爆發後，牛肉價格持續飆漲，迫使牛肉麵業者不得不跟著調漲。

為了增加嚼勁口感，軟骨麵採用手工拉麵麵條，每天現做，Q彈爽口。至於湯頭，拒用現成調味粉，而是豬大骨加上雞骨、蔬果，大清早現熬，清淡不油膩且有果香。除了軟骨麵，還有酢醬麵和水餃可以選擇；水餃很捨得下料，一般水餃菜肉比例大多為2：1，該店則是1：1，口口飽嘴，恣意品賞新鮮肉品的甘美滋味。軟骨湯則是上述二者最麻吉的佐湯。



用心研發獨門小菜

另外，值得推薦的是老闆自創的小菜，如泰式芭樂、梅粉醃漬芒果青、百香果青木瓜、酒釀蕃茄、韓式泡菜、水果泡菜等，每盤30元，都是一般麵攤吃不到的獨門小菜。主打原味清爽，老闆喜歡用當令水果入菜，最簡單的蔬果食材，做出足以搭配軟骨麵的小食。酒釀蕃茄使用高級紅葡萄酒釀製。泰式芭樂採購本地新鮮的脆拔樂，在泰國芭樂是切塊，但該店則切絲，更易入味。還有一道藕斷思梅，顧名思義就是把蓮藕和話梅巧妙結合在一起，相互幫襯，微酸帶甜，佐麵不會搶風頭。

來店裡光顧的客人，不乏文化界的人士，因為店內菜餚頗有文化層次，用餐環境也經一番巧思的布置，劉峒賢將骨董縫紉機改裝成餐桌，桌椅並以蝶古巴特技法加以美化，玻璃桌面下陳列著老闆收藏的昆蟲標本、公仔，牆上則掛著許多骨董廣告海報和骨董鐘，令人引發思古之幽情。