食安風暴一波波，且可能還有更多未爆彈隨時會引爆，讓上班族、小家庭等外食人口心驚膽戰。在中國醫藥大學商圈開設咖哩專賣店走紅的方仁富，和兒子方子睿又於太原路、山西路口針對外食人口開設「食茶父子」，不但講究風味，食材、調味料都嚴格控管，讓客人能安心享受美食。

■文／張若  圖／陳招宗

 

方仁富的咖哩專賣店，風味涵概日式、泰式、印式，「食茶父子」日本定食專賣店當然少不了最拿手的日式咖哩，還有多樣的日式定食。方子睿指出，其實外食人口可以選擇的三餐食物並不算多，最常見的是中式便當，以及各式麵食，至於異國料理收費都不便宜，很少能當三餐。因此，該店乃以平價的收費，讓消費者天天報到也不傷荷包。

挪威鯖魚油脂多肉質軟嫩

「食茶父子」的菜色計分丼飯、定食、咖哩三大類。丼飯則有炸豬排丼、牛丼、親子丼、豚丼、唐揚雞丼可供選擇；定食則有日式炸豬排、唐揚雞腿排、紅燒牛腩、鹽烤鯖魚。咖哩方面，則有炸豬排、唐揚雞腿排、嫩雞肉、梅花豬、牛五花等主食材。

食材大多由母店的供應商供貨，由於長期配合，經嚴格篩選，去蕪存菁，食材既上等又新鮮。方子睿以鯖魚為例，捨本地鯖魚採用價格高很多的挪威鯖魚，油脂較多，肉質軟嫩，烤熟之後香氣撲鼻。豬肉則選用三角肉，口感Q彈有嚼勁。而為了招徠客人，菜色不僅力求美味，份量也儘量加大，讓客人感到物超所值。

一般炸雞腿都會裹一層厚厚的麵皮，雞肉雖較不會乾柴，但卻滿口的麵皮味；該店的唐揚雞腿排麵皮只有薄薄一層，但肉質卻仍保持軟嫩多汁，方子睿指出，這完全是火候和油炸時間的精準掌控。他很感謝客人不吝於指導，經過多次的微調才能精益求精，臻於最佳的口感。鑑於食安事件連環爆，且可能還有更多的未爆彈，店家均自己調配醬料，沾豬肉排的蜂蜜芥末醬即是經典之作，讓豬肉排吃起來更清爽，口感層次也更豐富。唐揚雞腿排則是店內不退燒的人氣菜色。

 

開放廚房安心享受美食

方子睿指出，「食茶父子」走的風格具彈性市場定位，既是解決三餐的定食套餐專賣店，也有環境優美且夠大的場地，提供三五好友或公司行號聚餐；為了滿足這一塊市場需求，店內除了主食外，還有各式現打果汁、手搖茶可以選擇。舉凡凍檸紅茶、凍檸綠茶、檸檬蜜凍飲、黃金奇異果、蕃茄蜜凍飲、特調冰咖啡、濃奶茶…無不受歡迎。

而為了讓客人吃得安心，方仁富父子刻意將廚房設在一樓，並採開放廚房的方式，讓客人可以親睹每一道烹調的過程，保證絕非一般料理包。而為了避免料理時的油煙影響客人，該店特地採用先進的排煙系統，隨時保持室內的空氣清淨。客人除了可以在一樓用餐之外，二樓還有偌大的空間，供人多的時候或包場使用，桌椅、燈光都很有設計感。