歌手羅時豐為友人的客家餐廳代言，在中部餐飲市場十分成功；以扮「董月花」丑角出名的諧星董至成也為位於美術館園道的董月花私房料理餐廳代言，希望也能創造出佳績。台中美術館園道以異國料理居多，客家料理算是異數，該餐廳以特色料理在此搶占一席之地。

■文／KK  圖／友亮攝影



董月花私房料理餐廳前身為「牡丹亭」，亦為客家餐廳，中部當鋪聞人接手後，改名董月花私房料理餐廳，由於小董-董至成與業者私交甚篤，不僅餐廳以董月花為名，並委請小董代言，小董扮廚神的人型立牌就立在店門口。該餐廳挖角曾在潮港城、安蘭居服務的主廚江錦龍，在既有的傳統客家菜色之外，另研發具特色的獨家料理。

水庫香魚整尾入口

為了讓先前的老主顧有全新的體驗，主廚江錦龍下了很多工夫研發特色料理，「酥炸香魚」在一般餐廳較少見，通常香魚都是鹹烤的，香魚多刺食用很麻煩，主廚專程到梨山找到水庫香魚，挑選幼魚加以酥炸，整隻都可以入口連肉帶骨咀嚼，齒頰留香，更可以吸收豐富的鈣質。

「脆皮雞」係廣式大菜，選用鮮嫩的童子雞，肉質甘甜，料理之後外皮酥脆，肉則軟嫩不乾柴，製作十分厚工，必須長時間吹電風扇使其風乾，其法亦可成功甩油，吃起來不油不膩。另外一道全雞料理「陳年菜脯雞湯」，道地的客家菜，裡面放了蛤蜊、高麗菜，讓湯頭更甘甜。「黃金蟲草燉全鴨」亦為招牌湯，採用肉質較軟的水鴨，精華在湯頭，黃金蟲草富含蟲草酸、蟲草素、蟲草多醣，還有豐富的維生素、礦物質和胺基酸，溫和不燥，四季皆宜。

 

「松阪羊」一如松阪豬肉般，係全羊中最珍稀的部位，獨家料理方式，入口不羶腥。「香煎豬肝」厚切入鍋乾煎，不放一滴水，靠的是火候的控制，煎至焦香卻不會乾柴，帶有粉肝的口感，口口留香。「麻油什錦煎蛋」下面鋪著川七，中間是麻油煎蛋，上面則淋上菇燴，口感層次十分豐富，係古早味鄉土菜的進化版。

而為了滿足客人送禮的需求，主廚江錦龍利用閒暇研發若干獨門伴手禮，「筍子香腸」在坊間並不常見，選用竹山的麻竹筍，絞碎之後和豬絞肉拌在一起製成香腸，多了一股淡淡的筍香味，吃起來更清爽，符合養生訴求。「私釀金瓜」選用無毒南瓜，大塊的南瓜吃起來飽口，不同於一般的黃金泡菜。



大型董月花公仔吸客

客人要吃傳統客家菜在董月花也都吃得到，「薑絲大腸」是必點招牌，大部份的薑絲大腸都煮得很堅韌，咀嚼十分費勁，主廚江錦龍將大腸泡在汽水裡數個鐘頭，利用汽水含的蘇打加以軟化，避免用化學原料，天然又健康；另者，其酸味的來源來自天然的釀醋，酸得很自然。「冬瓜封」食材看似簡單，但要滷至軟硬恰到好處可就不簡單，完全要靠經驗的累積，滷好的「冬瓜封」呈賞心悅目的琥珀色，因為採用的是上等的醬油。

在該餐廳門口除了有小董的廚師扮相人形立牌之外，成為客人留影的標的之外，還有一只公園椅上面放著一尊董月花大型公仔，客人用餐完畢都會在此留影紀念；連路過的民眾也會好奇地在這裡拍照。