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從頭到尾都可以吃到熱騰騰菜餚,且兼具視覺、嗅覺、味覺的鐵板燒,一直是饕客的最愛之一。而因應不同消費族群,鐵板燒自動分流,有收費不菲的高檔鐵板燒,也有國民消費的平價鐵板燒;但對於吃高檔鐵板燒大傷荷包,吃平價鐵板燒卻又嫌粗陋的中間消費者卻被忽略了!堪稱中部平價鐵板燒鼻祖的「諾米亞」二十多年來,一直秉持多花一、二十元就可以吃到高級食材的原則,滿足中間客層的需求。

■文/KK  圖/友亮攝影



位於向上路、美村路口的「諾米亞鐵板燒」,九○年代在中友百貨美食街紅極一時,天天大排長龍,創辦人李和運曾在早期享譽台中的吉祥餐廳,擔任鐵板燒大廚,亦曾在紅地毯鐵板燒擔綱,當時二家鐵板燒都是走接待上賓的高級路線。為了讓更多的消費大眾體驗到傳承自日本的鐵板燒之美食魅力,中友百貨落成之初,李和運乃和弟弟自立門戶,在該百貨公司美食街設立攤位,成為中部第一家進駐百貨公司的鐵板燒。名廚親自操刀,價格又很公道,天天高朋滿座,等候的客人大排長龍。

牛排套餐高檔等級

後來因中友百貨改裝,李氏兄弟乃撤出,全力投入連鎖經營,因此,諾米亞不僅是中部平價鐵板燒的鼻祖,亦是連鎖平價鐵板燒的創始者;可惜的是李氏兄弟並未成功,主要係因跟隨者一窩蜂,市場削價競爭白熱化,業者為了生存,不得不偷工減料,李氏兄弟卻不願意昧著良心跟進,只好宣告退出連鎖經營市場,只在現址開單一店。

 

李和運指出,中部不乏高檔的鐵板燒,食材要多高級就有多高級,但收費卻十分昂貴,能經常上門的顧客大多為金字塔頂端的族群。至於一般消費者最常光顧的還是平價鐵板燒,只是平價鐵板燒大多請不起有經驗的老師傅,食材等級也參差不齊,使得要求餐飲品質的中間消費族群進退兩難。

而這正是「諾米亞鐵板燒」的市場機會,強調只要多花一、二十元就可以吃得到比美高級鐵板燒的食材,而且由經驗老道的老師傅親自操刀,火候恰到好處。收費更是公道,經濟餐120元至190元;黑胡椒餐170元至230元;綜合特餐280元至480元;牛排套餐270元到1000元。牛排套餐的菜色水準幾乎與高檔鐵板燒相當,不少中小企業主、建商犒賞員工,都會選擇「諾米亞鐵板燒」,大省荷包!



鐵板燒便當做到手軟

為了控制食材品質,李和運都親自買菜,該店毗鄰專售高檔貨的向上市場,隨時都可以補貨,保證新鮮上等。至於進口肉品,二十多年來都與固定廠商配合,係高檔餐廳的供應商。有同業上門推銷廉價的組合肉品,都被李和運拒於門外,他很清楚客人的嘴巴很厲害的,只要換了東西都吃得出來。為了商譽,也為確保中間路線不致走偏,雖然比一般平價鐵板燒利潤更薄,但李和運仍不願出賣自己的良心。

遷至現址逾13年的「諾米亞鐵板燒」,店面雖略顯老舊,但老主顧卻「打死不走」,且在口碑相傳下,生意反而越來越好,就因為多花一、二十元就可以吃到高級食材,白飯、湯品(天天不同),以及數種青菜無限量免費供應,CP值實在太高了!最特別的是,諸多趕時間或者忙著在公司開會的客人,竟要「諾米亞鐵板燒」將鐵板燒作成便當,方便外帶,每天光是做鐵板燒便當就做到手軟!