從頭到尾都可以吃到熱騰騰菜餚，且兼具視覺、嗅覺、味覺的鐵板燒，一直是饕客的最愛之一。而因應不同消費族群，鐵板燒自動分流，有收費不菲的高檔鐵板燒，也有國民消費的平價鐵板燒；但對於吃高檔鐵板燒大傷荷包，吃平價鐵板燒卻又嫌粗陋的中間消費者卻被忽略了！堪稱中部平價鐵板燒鼻祖的「諾米亞」二十多年來，一直秉持多花一、二十元就可以吃到高級食材的原則，滿足中間客層的需求。

■文／KK  圖／友亮攝影



位於向上路、美村路口的「諾米亞鐵板燒」，九○年代在中友百貨美食街紅極一時，天天大排長龍，創辦人李和運曾在早期享譽台中的吉祥餐廳，擔任鐵板燒大廚，亦曾在紅地毯鐵板燒擔綱，當時二家鐵板燒都是走接待上賓的高級路線。為了讓更多的消費大眾體驗到傳承自日本的鐵板燒之美食魅力，中友百貨落成之初，李和運乃和弟弟自立門戶，在該百貨公司美食街設立攤位，成為中部第一家進駐百貨公司的鐵板燒。名廚親自操刀，價格又很公道，天天高朋滿座，等候的客人大排長龍。

牛排套餐高檔等級

後來因中友百貨改裝，李氏兄弟乃撤出，全力投入連鎖經營，因此，諾米亞不僅是中部平價鐵板燒的鼻祖，亦是連鎖平價鐵板燒的創始者；可惜的是李氏兄弟並未成功，主要係因跟隨者一窩蜂，市場削價競爭白熱化，業者為了生存，不得不偷工減料，李氏兄弟卻不願意昧著良心跟進，只好宣告退出連鎖經營市場，只在現址開單一店。

 

李和運指出，中部不乏高檔的鐵板燒，食材要多高級就有多高級，但收費卻十分昂貴，能經常上門的顧客大多為金字塔頂端的族群。至於一般消費者最常光顧的還是平價鐵板燒，只是平價鐵板燒大多請不起有經驗的老師傅，食材等級也參差不齊，使得要求餐飲品質的中間消費族群進退兩難。

而這正是「諾米亞鐵板燒」的市場機會，強調只要多花一、二十元就可以吃得到比美高級鐵板燒的食材，而且由經驗老道的老師傅親自操刀，火候恰到好處。收費更是公道，經濟餐120元至190元；黑胡椒餐170元至230元；綜合特餐280元至480元；牛排套餐270元到1000元。牛排套餐的菜色水準幾乎與高檔鐵板燒相當，不少中小企業主、建商犒賞員工，都會選擇「諾米亞鐵板燒」，大省荷包！



鐵板燒便當做到手軟

為了控制食材品質，李和運都親自買菜，該店毗鄰專售高檔貨的向上市場，隨時都可以補貨，保證新鮮上等。至於進口肉品，二十多年來都與固定廠商配合，係高檔餐廳的供應商。有同業上門推銷廉價的組合肉品，都被李和運拒於門外，他很清楚客人的嘴巴很厲害的，只要換了東西都吃得出來。為了商譽，也為確保中間路線不致走偏，雖然比一般平價鐵板燒利潤更薄，但李和運仍不願出賣自己的良心。

遷至現址逾13年的「諾米亞鐵板燒」，店面雖略顯老舊，但老主顧卻「打死不走」，且在口碑相傳下，生意反而越來越好，就因為多花一、二十元就可以吃到高級食材，白飯、湯品（天天不同），以及數種青菜無限量免費供應，CP值實在太高了！最特別的是，諸多趕時間或者忙著在公司開會的客人，竟要「諾米亞鐵板燒」將鐵板燒作成便當，方便外帶，每天光是做鐵板燒便當就做到手軟！