鹿谷凍頂烏龍茶自六O年代崛起之後，始終是台灣茶的代名詞，但您可曾留意到，「古早時代」鹿谷茶的風味和現在不太一樣了！為了迎合消費者一昧追求高山茶的生青味，鹿谷茶逐漸向高山茶靠攏而失去原來的特色。鹿谷鄉廣興村茶農林演科花心思重新找回「阿公的手路茶」，讓鹿谷茶恢復應有的表情。

■文／楊睿林  圖／陳招宗



世居鹿谷，本身是茶三代的林演科，畢業於竹山高中美工科，但為了繼承家業，在通往溪頭必經之路開設「自然園茶品」，顧名思義就是主推健康無毒的優質茶葉。林演科的茶園主要在杉林溪，他說，鹿谷茶區老化是無法改變的事實，而杉林溪海拔高了許多，天候條件更有利於生產優質的茶葉。

精通書畫茶藝結合文創

繼承衣缽的林演科把上二代的製茶技術發揚光大，加上太太是茶藝師，夫唱婦隨，一個種茶、製茶，一個品茶，追求品質無止境，曾經贏得特等獎的最高殊榮。林演科指出，小時候常喝阿公做的茶，有一股濃郁的喉韻，它正是鹿谷烏龍茶之所以在台灣茶葉市場屹立不搖的特色，但這個特色近年卻不知不覺中消失了！他發覺主要係因製茶機器取代大部份的人工，做出來的茶完全格式化，因而失去了手做的風味；加上眾多茶友一昧追求高山茶特有的輕焙火生青味，鹿谷茶也向其靠攏，他深覺惋惜！

於是，他憑著腦海中的記憶，一點一滴摸索，有一次他泡茶讓家人喝時，家人以為是泡阿公留下來的茶，他確定自己終於找到眉角了！早期茶農製茶日以繼夜，一刻都不得休息，這個景象一直在他的記憶深處。他說，太依賴機器做不出上等的好茶，必須再以人工補其不足，若非分三次在30個小時內完成焙茶工作，做不出耐泡的好茶。中、重焙火「阿公的手路茶」便成為該茶行的主力品項。

好茶值得珍藏，「阿公的手路茶」越放越香醇，為了方便客人收藏，他特別向陶藝師訂製一斤裝的茶甕。美工科出身的他，精通書畫，親手在萱紙寫上毛筆字，標記茶行名稱、品名，還蓋上篆刻的認別印章，貼在茶甕上。後來更進一步在茶甕上彩繪花鳥，並落款標記，茶藝給合文創，更顯文化氣質，成為該茶行獨有的特色商品。

 

「赤碧紅茶」為紅茶上品

除了「阿公的手路茶」之外，鑑於杉林溪茶區的茶農盛行採收七、八月的茶菁製成小葉紅茶，林演科亦推出「赤碧紅茶」，他說以青心烏龍製成的小葉紅茶和大葉種的紅茶大不相同，大葉紅茶使用沖茶方式，小葉紅茶泡法和烏龍茶相同，它比大葉紅茶更耐泡，更甘醇，也多了一股蜜香風味，許多女性偏愛這種帶蜜香味的紅茶。它的價格很平民，適合家庭、公司團體聚會時沖泡。

林演科找回阿公的手路茶，辛苦沒有白費，十分受到家人的肯定，尤其家中有女初長成，女兒林筱珊從小耳濡目染，青出於藍更勝於藍，製茶技術毫不遜於老爸。保存並發揚鹿谷茶的傳統風味，身為茶四代責無旁貸，這位最年輕的製茶師參加茶賽亦得獎無數。林演科希望鹿谷茶傳統的風味能代代相傳，永不佚失！