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鹿谷凍頂烏龍茶自六O年代崛起之後,始終是台灣茶的代名詞,但您可曾留意到,「古早時代」鹿谷茶的風味和現在不太一樣了!為了迎合消費者一昧追求高山茶的生青味,鹿谷茶逐漸向高山茶靠攏而失去原來的特色。鹿谷鄉廣興村茶農林演科花心思重新找回「阿公的手路茶」,讓鹿谷茶恢復應有的表情。

■文/楊睿林  圖/陳招宗



世居鹿谷,本身是茶三代的林演科,畢業於竹山高中美工科,但為了繼承家業,在通往溪頭必經之路開設「自然園茶品」,顧名思義就是主推健康無毒的優質茶葉。林演科的茶園主要在杉林溪,他說,鹿谷茶區老化是無法改變的事實,而杉林溪海拔高了許多,天候條件更有利於生產優質的茶葉。

精通書畫茶藝結合文創

繼承衣缽的林演科把上二代的製茶技術發揚光大,加上太太是茶藝師,夫唱婦隨,一個種茶、製茶,一個品茶,追求品質無止境,曾經贏得特等獎的最高殊榮。林演科指出,小時候常喝阿公做的茶,有一股濃郁的喉韻,它正是鹿谷烏龍茶之所以在台灣茶葉市場屹立不搖的特色,但這個特色近年卻不知不覺中消失了!他發覺主要係因製茶機器取代大部份的人工,做出來的茶完全格式化,因而失去了手做的風味;加上眾多茶友一昧追求高山茶特有的輕焙火生青味,鹿谷茶也向其靠攏,他深覺惋惜!

於是,他憑著腦海中的記憶,一點一滴摸索,有一次他泡茶讓家人喝時,家人以為是泡阿公留下來的茶,他確定自己終於找到眉角了!早期茶農製茶日以繼夜,一刻都不得休息,這個景象一直在他的記憶深處。他說,太依賴機器做不出上等的好茶,必須再以人工補其不足,若非分三次在30個小時內完成焙茶工作,做不出耐泡的好茶。中、重焙火「阿公的手路茶」便成為該茶行的主力品項。

好茶值得珍藏,「阿公的手路茶」越放越香醇,為了方便客人收藏,他特別向陶藝師訂製一斤裝的茶甕。美工科出身的他,精通書畫,親手在萱紙寫上毛筆字,標記茶行名稱、品名,還蓋上篆刻的認別印章,貼在茶甕上。後來更進一步在茶甕上彩繪花鳥,並落款標記,茶藝給合文創,更顯文化氣質,成為該茶行獨有的特色商品。

 

「赤碧紅茶」為紅茶上品

除了「阿公的手路茶」之外,鑑於杉林溪茶區的茶農盛行採收七、八月的茶菁製成小葉紅茶,林演科亦推出「赤碧紅茶」,他說以青心烏龍製成的小葉紅茶和大葉種的紅茶大不相同,大葉紅茶使用沖茶方式,小葉紅茶泡法和烏龍茶相同,它比大葉紅茶更耐泡,更甘醇,也多了一股蜜香風味,許多女性偏愛這種帶蜜香味的紅茶。它的價格很平民,適合家庭、公司團體聚會時沖泡。

林演科找回阿公的手路茶,辛苦沒有白費,十分受到家人的肯定,尤其家中有女初長成,女兒林筱珊從小耳濡目染,青出於藍更勝於藍,製茶技術毫不遜於老爸。保存並發揚鹿谷茶的傳統風味,身為茶四代責無旁貸,這位最年輕的製茶師參加茶賽亦得獎無數。林演科希望鹿谷茶傳統的風味能代代相傳,永不佚失!