基於健康非關宗教的蔬食餐飲，在國內已風行多年，在食安危機連環爆之下，更受追求養生的消費者喜愛。位於山西路三段和崇德路口的「暢心園蔬食餐廳」，為了讓健康蔬食發揮到極致，更將五行五色的概念導入，讓蔬食者能兼顧營養均衡攝取；此外還發揮創意研發出絕無僅有的蔬食蛋糕、甜點，健康、不發胖。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



「暢心園蔬食餐廳」係川澐建設旗下的子公司，業者鑑於現代人飲食追求健康訴求的趨勢，將原本的葷食餐廳轉型為蔬食餐廳。業者發覺許多長期不吃葷的人，身體不見得比較健康，究其原因，並非營養不足，而是太偏重某些個人愛好的食材，導致營養失衡；另者，坊間素食料中含有太多的添加物，對健康可能造成負擔。

每一道菜都很吸引人

基此，「暢心園蔬食餐廳」特別禮聘從事素食料理長達三十年，曾至日本、美國、星馬地區進行素食料理交流的名廚黃盛豪操刀，黃主廚擅長精緻的法式蔬食，乃成為該餐廳的料理主題。黃盛豪指出，為了凸顯該餐廳的健康訴求，全部採用天然食材，拒用加工的素食料。該餐廳主推午晚套餐，含餐前小點、前菜、主菜、湯品、甜點共9道，其中7道可4選1（飲料8選1）。整套餐兼顧五行五色，落實營養均衡的理念。

拿起「暢心園蔬食餐廳」的Manu點菜，真的很難取捨，光看每一道菜的菜名就很想一次點足，可惜只能4選1，只好多來幾趟。餐前小點有4種不同風味的花菜凍可供選擇，其中的紅高麗菜主廚親自醃漬，十分開胃。前菜有松露炒蕈菇、和風黃瓜山藥捲佐紅麴夢衣、炙燒鮮蔬義大利酒醋、有機扁豆茸木瓜塔水果優格醬可供選擇。

湯品則有法式菌菇濃湯、田園南瓜濃湯、竹笙燉四寶、米蘭蔬菜湯等4擇1。五行五色則在主菜中展現：屬木（綠色）─綠色奇蹟現芳蹤、屬火（火色）─烤鑲蕃茄托斯卡尼、屬土（黃色）─金碧輝煌鮮蔬匯、屬金（白色）─翡翠珍珠藏白玉、屬水（黑色）─義式黑醋素九孔；另外，還有核果格魯耶烤白菜、綜合果仁白靈菇，這兩道菜亦歸類屬金（白色）。

還有填腹的法式菌菇拌麵、蔬汁品鮮大麥飯。後者以蔬菜高湯燉煮五穀米，搭配昂貴的日本紅薑，口口米香，甘美無比。黃盛豪指出，該餐廳採用具有活性的食材，吃起來口感就是不一樣，客人飯後感覺能量充滿。他說，一般黃豆久浸會餿掉，因為那是死豆，活豆理應會發芽，不會餿掉，該餐廳採用的黃豆、鳶嘴豆等等都是活豆。

 

絕無僅有的蔬菜蛋糕

沙拉和擺盤的生菜，也都是帶根的活株，使用時才臨時採摘下來，口感鮮脆甘甜，味蕾就能分辨出有何不同！該餐廳採用最昂貴的生菜種類，舉凡紅酸膜、芝麻圓葉、波士頓紅奶、波士頓奶油白菜，無一不是高檔西餐廳的食材；而為了把握最鮮嫩的時間點，通常都在五天之內全部摘光。

黃盛豪指出，從餐前小點到主餐樣樣講究，最後的甜點更不能馬虎，鑑於現成的蛋糕熱量高，原料不利健康，他親自研發出絕無僅有的牛蒡芝麻蛋糕、玉米蛋糕，還有以食用玫瑰花瓣當食材的玫瑰塔，十分爽口美味，健康訴求百分百。