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基於健康非關宗教的蔬食餐飲,在國內已風行多年,在食安危機連環爆之下,更受追求養生的消費者喜愛。位於山西路三段和崇德路口的「暢心園蔬食餐廳」,為了讓健康蔬食發揮到極致,更將五行五色的概念導入,讓蔬食者能兼顧營養均衡攝取;此外還發揮創意研發出絕無僅有的蔬食蛋糕、甜點,健康、不發胖。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



「暢心園蔬食餐廳」係川澐建設旗下的子公司,業者鑑於現代人飲食追求健康訴求的趨勢,將原本的葷食餐廳轉型為蔬食餐廳。業者發覺許多長期不吃葷的人,身體不見得比較健康,究其原因,並非營養不足,而是太偏重某些個人愛好的食材,導致營養失衡;另者,坊間素食料中含有太多的添加物,對健康可能造成負擔。

每一道菜都很吸引人

基此,「暢心園蔬食餐廳」特別禮聘從事素食料理長達三十年,曾至日本、美國、星馬地區進行素食料理交流的名廚黃盛豪操刀,黃主廚擅長精緻的法式蔬食,乃成為該餐廳的料理主題。黃盛豪指出,為了凸顯該餐廳的健康訴求,全部採用天然食材,拒用加工的素食料。該餐廳主推午晚套餐,含餐前小點、前菜、主菜、湯品、甜點共9道,其中7道可4選1(飲料8選1)。整套餐兼顧五行五色,落實營養均衡的理念。

拿起「暢心園蔬食餐廳」的Manu點菜,真的很難取捨,光看每一道菜的菜名就很想一次點足,可惜只能4選1,只好多來幾趟。餐前小點有4種不同風味的花菜凍可供選擇,其中的紅高麗菜主廚親自醃漬,十分開胃。前菜有松露炒蕈菇、和風黃瓜山藥捲佐紅麴夢衣、炙燒鮮蔬義大利酒醋、有機扁豆茸木瓜塔水果優格醬可供選擇。

湯品則有法式菌菇濃湯、田園南瓜濃湯、竹笙燉四寶、米蘭蔬菜湯等4擇1。五行五色則在主菜中展現:屬木(綠色)─綠色奇蹟現芳蹤、屬火(火色)─烤鑲蕃茄托斯卡尼、屬土(黃色)─金碧輝煌鮮蔬匯、屬金(白色)─翡翠珍珠藏白玉、屬水(黑色)─義式黑醋素九孔;另外,還有核果格魯耶烤白菜、綜合果仁白靈菇,這兩道菜亦歸類屬金(白色)。

還有填腹的法式菌菇拌麵、蔬汁品鮮大麥飯。後者以蔬菜高湯燉煮五穀米,搭配昂貴的日本紅薑,口口米香,甘美無比。黃盛豪指出,該餐廳採用具有活性的食材,吃起來口感就是不一樣,客人飯後感覺能量充滿。他說,一般黃豆久浸會餿掉,因為那是死豆,活豆理應會發芽,不會餿掉,該餐廳採用的黃豆、鳶嘴豆等等都是活豆。

 

絕無僅有的蔬菜蛋糕

沙拉和擺盤的生菜,也都是帶根的活株,使用時才臨時採摘下來,口感鮮脆甘甜,味蕾就能分辨出有何不同!該餐廳採用最昂貴的生菜種類,舉凡紅酸膜、芝麻圓葉、波士頓紅奶、波士頓奶油白菜,無一不是高檔西餐廳的食材;而為了把握最鮮嫩的時間點,通常都在五天之內全部摘光。

黃盛豪指出,從餐前小點到主餐樣樣講究,最後的甜點更不能馬虎,鑑於現成的蛋糕熱量高,原料不利健康,他親自研發出絕無僅有的牛蒡芝麻蛋糕、玉米蛋糕,還有以食用玫瑰花瓣當食材的玫瑰塔,十分爽口美味,健康訴求百分百。