嚴格說起來使用「虹吸式(siphon，直譯為「賽風」)才是真正在「煮」咖啡，其運用的是加熱對流原理。火源在下方，咖啡豆磨粉置於上座中。熱水經由上座虹吸管由下座上升至上座，浸泡加熱翻滾咖啡粉，再經過木棒的輕柔攪動，咖啡粉的成分就會被充分的釋放出來。是最能將咖啡特性展現出來的「煮」法。

■文／張耿瑜  圖／森呼吸咖啡

虹吸式咖啡是老一輩喝咖啡人口的最愛，它的濃郁及甘醇是其他器材無法取代的，所以它至今還是許多咖啡饕家的至愛；「虹吸式」最大的優點就是煮濃或煮淡可以自己調整。一般市售的器具多為日本製的HARIO，這個廠牌在台灣稱為「玻璃王」，它的耐燒程度比較好，所以多數人都是以購買這廠牌為主。如果使用台灣廠牌就須注意質地及耐用性，以免使用沒幾次就「掛點」。

「虹吸式」器具標準配備為：虹吸式咖啡壺，攪拌棒、瓦斯爐、擋風版。一般咖啡壺有分：TCA-3、TCA-5、DCA-3、MCA-5，其中英文字代表型號造型，後面數字代表咖啡份數；最常被使用的為TCA-3。

「虹吸式」萃取程序

1.將濾器平整放入上座中、拉出鏈條勾住上座虹吸管，再用攪拌棒調整濾器，使其位於置中的位置。2.將熱水倒入下座(一杯水量約倒至兩杯標誌\下0.5㎝；兩杯水量約倒至HARIO及TCA-3字中間)，將上座斜插入下座，倒入咖啡粉；使用瓦斯爐大火加熱下座水滾後扶正上座。3.等水開始上升時改轉小火（水到一半高時開始計時），同時用攪拌棒做前後攪拌約十~十二次。4.等到30~40秒再攪拌約12~16次，等到50~60秒關火。5.用濕布在下座由上而下擦拭讓咖啡液瞬間下降，下降完即可拔開上座，最後將咖啡倒入咖啡杯內，即可享受一個美好的下午茶時光了！

煮虹吸式咖啡必須注意以下重點

1.因為器具多為玻璃製品，所以使用後一定要擦乾，否則一加熱容易破裂。2.濾布掛勾一定要勾住，不然水一上升，濾布就會滑掉，這一杯咖啡就失敗了（濾布主要過濾咖啡渣）。3.注意風向不要讓風影響到火源的加熱。4.濾布切忌接觸到清潔劑，不然濾布會吸雜味影響咖啡風味。不用時要將濾布放於夾鏈袋中置於冰箱冷凍室內。5.攪拌時要用手腕力道輕柔攪拌。6.咖啡粉量可與濾紙式一樣，顆粒號數可比濾紙式一樣或粗半號即可。