春節將近，各大飯店無不全力推圍爐年菜及外帶年菜，以極致美食著稱的僑園大飯店，開幕十一年來年菜幾乎供不應求，若未及早預訂注定向隅。台中僑園大飯店總經理賴兆章指出，「食材珍貴、風味絕佳，品質穩定」是僑園年菜最佳的票房保證。賴兆章則是負責嚴格把關的守門員！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

僑園大飯店開幕迄今十一年，由於同時擁有優雅的建築、堅強的廚師群及嚴選新鮮食材，加上獨有的烹調設備及標準作業流程，早已成為中部美食界的標竿。台中僑園大飯店總經理賴兆章在台中僑園籌備時即已全程參與，開幕後更挑起開路先鋒的重責大任，為僑園大飯店業績拓展奠定良好基礎，其間，賴兆章曾經離開僑園一陣子，不久前才又受邀回到台中僑園接掌總經理的職務。

11年來的堅持 年菜當日現煮

金融海嘯衝擊全球經濟，目前仍處於從谷底爬升的階段，如何在困難的大環境中交出漂亮的成績單，尤其是僑園位居中部餐飲界翹楚，必須不斷精進始能確保領先的地位，賴兆章此次回任責任倍覺重大。為了進一步提升服務品質，也為了即將動工的五星級飯店儲備人才，賴兆章在人事上做了大幅的調整，晉用的新人一律都必須擁有餐廳科班的學歷，外場人員必須具有與外籍人士以英語對答的能力。

賴兆章指出，僑園的年菜推出十一年來主顧客無不叫好，且供不應求，食材高級、菜色十分豐富，價格更是優惠，是闔家團圓的佳選。

砂鍋晶透天鮑翅（足重四兩），堪稱魚翅極品中的極品；中排翅佛跳牆使用的是頂級的中排翅，風味達到御膳的水準；原隻鮑魚燉全雞同樣是宮廷御膳的珍貴菜餚；藥膳花雕活鮮蝦為獨門菜色，別的地方吃不到；煙燻圓鱈魚新鮮空運來台，鮮嫩無比；蠔皇花姑魚唇採用新鮮鯊魚唇，十分稀有。

年菜外帶最令消費者掃興的是預煮冷凍，食用時再解凍加熱，風味盡失，口感無存。僑園大飯店的年菜現煮現取，並設計了一只兼具美觀又透氣的外帶木製提籃，返家後用微波爐稍加熱，風味絲毫無差，有如剛從飯店廚房端出一般。

 

清楚說明提領日期和時間

僑園年菜外帶提領日期和時間，從除夕到大年初二，每日上午十一時、下午一時、二時、三時、四時。限量三十套還提供台中市區新鮮專送到府服務。至於價位，分八人量（7,188元，限量300份）、五人量（5,188元，限量50份）。為了響應環保、節能減碳，盛裝年菜砂鍋於3月31日 前退回，可退還300元。

賴兆章表示，他回到僑園之後，天天到廚房督工，以確保僑園美食的高水平，對年菜的要求標準更是嚴苛，因為他關係到圍爐的氣氛，牽動一家人的歡樂，一點都馬虎不得！