每年冬至前後，正逢捕烏魚的季節，此時隨黑潮游經台灣海峽的烏魚最肥美，母魚的卵最飽滿金黃，係製作烏魚子最佳的材料；公烏魚的膘同樣飽滿鮮嫩，老饕們絕不會錯過享受烏魚大餐的季節！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

每年冬季一來臨，隨著氣溫與海溫的下降，西北太平洋的烏魚群會結隊南下，尋找適宜產卵海域。一般而言，最適宜烏魚產卵的水溫攝氏21至20度，因此當十二月份天氣轉冷後，烏魚常沿台灣西岸近海洄游南下，為本島漁民帶來可觀財富。通常在十二月上旬，烏魚群集結於新竹、苗栗一帶沿海，中旬集結於嘉、南沿海，下旬則移至高雄沿海。對烏魚魚獲量最高的高雄縣茄萣鄉民而言，冬至前後二、三十天 ，是他們最緊張時刻，雖然時間很短暫，但是帶給漁民的財富卻遠超出其他漁類，「烏魚訊息」也被漁民稱作「黃金時期」，漁民想發大財得靠這些烏魚大爺的幫忙。

冬至前後烏魚嚐鮮

每年經台灣海峽南下產卵的烏魚群，大致分為二至三梯次，向南游的烏魚尚未產卵，子多魚肥，叫正頭烏，而南游到台灣海峽南端產過卵在北洄游的烏魚，不但腹中無子，且已消瘦，叫回頭烏，在海市場拍賣的價格也就不如正頭烏；只是，做為正頭烏先頭部隊的『先頭烏』，如果太早被漁民捕獲，魚卵尚未完全成熟，魚卵太少，價格也不高。

捕獲的烏魚在拍賣時，必須將公、母烏魚分開，烏魚最值錢部份是母烏魚的卵，亦即烏魚子，由於烏魚之捕獲量日益減少，因此，目前，剛從母烏魚腹中取下的魚卵，每台斤約一千元至一千五百元不等，加工後裝成烏魚子，售價可達每台斤二千二百元至二千三百元不等，視其大小與品質而訂。茄萣鄉興達港因為地段良好，每年烏魚訊期，全省各地捕烏船都被深深吸引，停駐到興達港內，來自本省各地的漁船包括蘇澳、頭城、金山、桃園、新竹、林邊、高雄等地，好像是漁船『廟會』，熱鬧非凡。在烏魚訊期期間，興達港所在的茄萣鄉，談的、看的、吃的，都是烏魚，茄萣鄉被稱為『烏魚之鄉』，的確名符其實。

然而，隨著大陸漁民捕烏技術提升，並在前端攔截烏魚群，加上還有溫室效應，野生烏魚數量遽減，今年最大量的進貨點在將軍漁港，漁民最多捕到２百多尾，算是冬至至今最大咖的。幸好，漁民有先見之明，二十多年前就投入烏魚人工養殖技術的研究。儘管起初失敗率很高，像從民國七十八年就開始養殖烏魚的新竹縣竹北市的烏魚養殖事業剛開始時，養出來的烏魚有六成左右都是公的，幸經台灣大學陳秀男及孫寶年等教授的研究，在烏魚苗兩個月大時開始吃變性飼料後，烏魚變性為母的比率已大量提高，如今幾乎烏魚變性為母的機率達九成九。如今市場上的烏魚有近九成都是人工養殖，品質亦不遜野生的烏魚，烏魚市場才不致於崩市。

烏魚米粉、烏魚膘最台味

談到烏魚料理，烏魚米粉最具台味，取出烏魚子和魚膘的新鮮烏魚殼(魚體)是煮烏魚米粉的最佳選擇。用粗米粉，青蒜苗，蔥仔頭及新鮮烏魚，所熬煮出來的湯頭，毫無腥味，只有鮮味令人忍不住一碗接一碗。其次，來自公烏魚的魚膘，營養價高又有豐富的賀爾蒙，具有美容養顏的效果。烹調方式為熱油後，放入魚膘快炒2-3下，再加醬油、糖、青蒜，以慢火稍悶燒即可！