「卦包，免下車」的招徠廣告牌，曾在司機老大進出頻繁的交通要道旁處處可見，製作簡單、攜帶和食用方便，讓卦包一直是民眾喜愛的傳統小吃。在台中大德街、育德路口，最近開了一間卦包專賣店「鄉卦包」，風格和風味完全顛覆傳統卦包的印象，複合式餐飲的時尚裝潢、內餡中西合璧，搭配正統的法式杯湯和高檔卻賣得很平價的名品紅茶；呈現卦包走入新世代的全新樣貌。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

這家卦包專賣店「鄉卦包」的店主人乃中部餐飲界的聞人岳家青，他曾經出任在美術館園道十分火紅的「新月梧桐」上海菜的總經理，並致力培訓新生代的年輕廚師出國比賽廚藝，得獎無數。由於一雙兒女受到父親的薰陶，也有意往餐飲發展，岳老闆乃傾全力跨刀。

卦包非刈包或割包

岳家青指出，卦包一直是永不退流行的傳統小吃，他自己也很喜歡吃，只是傳承千百年樣貌和風味都沒有變過，已不太能滿足現代人追求精緻、多樣的飲食習慣，於是花了很大工夫潛研，把卦包塑造成台灣漢堡。之所以取「卦包」而非一般常用的「刈包」或「割包」，他說，卦包才是正名，前二者是誤用，卦包飲食方式係先民從福建傳過來的，當地的文獻中有「卦包」的記載，緣於傳統信仰中以竹頭剖半為杯筊，擲杯筊問卦，「卦包」狀如杯筊，因而得名。

傳統卦包夾五花肉，「鄉卦包」的內餡十分多樣，舉凡回鍋肉、牛肉、核桃燻雞、南墨西哥烤肉…等等，中西風味應有盡有，而且都是知名的大菜食材和烹調手法。岳家青的目的就是要藉平民小吃卦包讓饕客們認識這些中西美食，卦包只是媒介而已。此外，在吃卦包搭配純正的法式杯湯，中西料理碰出火花，有意想不到的契合。

內餡十分講究，外面的麵皮也不能太普通，他四處尋訪好不容易才找到這只彈牙的麵皮。等客人熟悉新風貌的卦包之後，未來也不排除請廠商研發全麥、紅麴、五穀等，各式營養豐富又健康的不同口味麵皮。

備有獨家調味區

因應每個人口味輕重不同，「鄉卦包」備有獨家調味區，免費讓客人自行取用。同時因應食安，也為了追求獨門風味，辣椒醬、義式辣椒醬、辣椒油都是自己熬製。除了提供各式不同風味的另類卦包之外，該店的烤雞也是饕客推薦的一流美食，內用、外帶均可。三五好友可以點全雞或半雞，用卦包麵皮包著吃，佐以獨門醬汁，絕對是高級西餐的美食，卻是速食店的平民價位。餐後還可以點一杯南非國寶紅茶，係由雀巢新開發的商品，風味十分香醇，一杯45元，點餐優惠價20元。另有香草青茶、家鄉紅茶可供選擇。

岳家青指出，餐飲反應社會經濟發展現況，國人追求美食的風氣日盛，中西式美食無不與時俱進，不斷提升，但消費者對美食的認識卻遠趕不上發展的速度，他計畫在店內舉辦美食講座，供客人報名參加，客人可以一邊品嚐美食，一邊吸收相關的知識，提升個人的美食品味。