中科專題報導 產業文化 築巢贏家 生活時尚 中部嘻哈 綜合櫥窗
 


環保永續
特別報導
創新創業
好滋味
創意行銷
心視界
收藏家
那年代
耕讀園
蹛飯店
醫美學
人氣攤
心情筆跡
拈花草
揪團購
郵輪之旅
吞霧集
心隨筆
庖廚傳
搜美食
觀光醫療
果嶺上
畫生活
E生活
加魅力
設計美
寵物經
都會樂
精品集
百貨客
目前位置  >  首頁 > 生活時尚
 .編織教室 小件作品賞析
 .拋開台灣學測 勇闖北京留學夢
 .接軌國際的「日月千禧酒店」
 .逢甲夜市涼師父大腸蚵仔麵線
 .日本編織之美
 .二十年老菜脯的養生滋味
 .後食安天然美食「食再豆花」

   上一頁  共 ( 423 ) 筆 / 第 ( 9 ) 頁 / 共  ( 10 ) 頁  下一頁    

國人飲食西化,異國料理林立,精緻的法式料理儼然成為主流。亞都麗緻第一代廚師Encoro堪稱是國內法式料理的先驅,在台北、台中,乃至上海的星級飯店服務過。在近耳順之年,他選擇歸於平淡,落腳在后里的鄉間私廚,落實女老闆的養生理念,把天然有機的食材融入法式料理中,讓法式料理不再只是討好饕客的視覺和味覺,更為了確保饕客的健康!

■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗

 

人稱安可老師的Encoro對於自己能成為亞都麗緻的第一批廚師感到很榮幸,總裁嚴長壽和總經理蘇國垚以人為本、以客為尊的理念,深深影響著每一位員工,雖然離開多年,但彼此關懷的情感都未曾褪去。他也很慶幸一開始就投入法式料理,有機會開啟國人的異國飲食視野。相較於時下國人對法式料理有深入的認識,甚至懂得比廚師還多,Encoro回憶當初有客人看到濃湯的起司時,竟花容失色,質問廚師為什麼湯裡有口香糖,想到這一幕不禁莞爾!

周遊兩岸星級飯店

Encoro在亞都麗緻服務13年後,決定到外面闖蕩一番,先後在TGI、Friday's、Hard Rock Café、華膳空廚、桃園和信酒店、台中永豐棧、裕元花園酒店任職,並在上海五星級飯店服務過一段時間。因此,Encoro除了道地的法式料理之外,也學會了道地的美式料理,他說最具代表性的當屬紐奧良當地美食,當初這裡是法國的殖民地,法式料理在這裡結合了黑人的飲食,演變成特殊的飲食風格;這項經驗讓他的法式料理廚藝變得更多樣貌!

最值的一提的是2003年至2007年,曾在林口法亞科園區開設私廚「安可食堂」,當時私廚並不多見,且又開在離市區那麼遠的地方,朋友都替他捏一把冷汗,100坪的空間,起初一個月只有五萬元的營業額,連他都擔心起來,但很快地不斷攀升到每個月百萬元,因為他用精彩的料理孚獲了園區的科技新貴們。

前年,有一位牙醫師夫人,她是虔誠的基督徒,到他之前任職的裕元花園酒店用餐,十分欣賞他的手藝,並成為他廚藝講堂的學生;這個課程專為有宴客需求的貴夫人們所開設,主要以法式料理烹調方法為主。這位牙醫師夫人有意將位於后里福音路的私人別墅改裝成私廚,力邀他進駐主掌,由於這位女士二度罹癌,靠天然飲食找回健康,她希望私廚所有菜色都以有機天然的食材,讓饕客可以享受美食又能保持健康;這個訴求打動了Encoro。

 

天然有機風味清爽

三年來,Encoro都一直秉持女主人的理念,香草類都在庭院自己種,咖啡是女主人山上自己有機栽種,沙拉蔬菜則直接由有機農場配送。麵包、蛋糕、甜點,乃至醬料都不假他人之手,有助理專門負責。由於追求清淡養生,少用重口味,食材的搭配變得很重要,讓彼此襯托提味,在這方面Encoro下了很大的工夫。例如將奇異果調入薄荷醬內,更討好味蕾;九層塔加到麵包內,多了一股清香;文旦柚、葡萄柚加入紅酒醋,用來搭配海鮮,去腥解膩清味蕾。

由於這處私廚位於鄉間,起初知道的人並不多,而且採預約制,臨時上門的客人恕不招待,因此,生意並不是很好,但女主人並不急,她相信親自到這裡品嚐過的饕客,會很明顯地分辨出這處私廚的料理真的與眾不同,一定會再帶親友回流;果然是這樣,三年來已培養了一群真正對美食內行的忠實饕客。

Encoro很用心地經營這群饕客中的饕客,仔細寫下他們對飲食的偏好和用餐紀錄,好讓他們每次來都有不一樣的美食享受經驗。至於新客人則會事先溝通,了解客人有無飲食禁忌,好讓他們留下最愉快的用餐回憶!