晚秋初冬，天氣漸漸轉涼，又到了冬令進補的季節，薑母鴨、羊肉爐生意開始火旺起來。提到羊肉爐，饕客想到的不是溪湖就是岡山，但本文介紹的「阿文羊肉」卻是位於傳統小吃林立的鹿港，最特別的是，湯頭不是使用一般中藥材，而是黑豆，十分特殊，吃起來不燥不膩，舌尖還泛著一股特殊的甘甜滋味。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

「阿文羊肉」在台中營業10年，民國97年遷至鹿港，創業迄今17年。家鄉在彰化芳苑，從小和土山羊一起長大的李能文，對山羊再熟悉不過了！他說，市面上的羊肉有很多種，且不談進口綿羊肉混充土羊肉，單是本土羊肉就多到讓消費者眼花撩亂，根本就很難搞清楚。最好吃的羊肉絕對是閹過的足月公羊肉，屬於最昂貴的上肉。小公羊次之，再其次是母羊肉，至於淘汰的公種羊和母羊，肉質就差很多，甚至也有孱弱的淘汰羊，又更屬下品。

上等公羊肉肉質鮮甜

李能文指出，或許不夠老道的饕客吃不出肉質好壞，但最容易分辨的方式，就是以烹調方式判別之。上等公羊肉肉質鮮甜，通常都會以清涮、清燉烹調，讓饕客可以吃到原汁原味的好滋味，但價格絕對不可能多便宜。至於肉質不好的羊肉腥臊味重，大多用中藥材或重口味快炒，加以壓味。

「阿文羊肉」最獨特的地方在於使用黑豆熬煮湯頭，而非一般的藥材，黑豆湯頭能保持羊肉的甜味，黑豆更扮演畫龍點睛的角色，而且吃起來不燥不膩，任何體質都能吃。因該店採用的是上等的足月公羊肉，黑豆湯頭最能凸顯羊肉的肉質。李能文都自己到虎尾和溪湖屠宰場挑羊，不符標準者寧願不買。他說，公羊在宰殺前十天，不再餵食飼料，只吃榕樹葉、牧羊，讓腥臊味完全去除。

店內的招牌「瘦肉片羊肉湯」清甜，肉質Q彈。羊肉爐則是帶皮羊肉和瘦肉平均分配，肥瘦兼顧，因為鄉下租金低，直接回饋客人，一爐只要四百元，肉多又便宜，十分划算。其他還有羊骨、羊腳、羊頭、羊雜、羊骨髓等等，應有盡有！聰明的吃法就是點一鍋羊肉爐，再多叫一至二份羊骨，加到裡面，湯頭更豐富，且越焢越夠味！有上等的羊肉，沾醬也不能太隨便，以免壞了滋味。李能文在鄉下找到手工釀造的純釀醬油和豆腐乳，鹹甜度恰到好處，果然起了幫襯的作用！

 

位於鹿港摸乳巷外

吃肉也要菜「甲」，因為該店位於鄉下地方，什麼沒有青菜最多，而且都是老農自己種的青菜，當天現拔，青脆可口。羊肉料理外加青菜，三五好友吃上一桌，一、二千元打發。如果只有一、二個人，不知如何點菜，該店特別推出一人份羊肉湯，大碗150元、小碗100元，搭配手工麵線就可以打發一餐。

對了！忘記告訴您，這家看似不起眼，但好吃得不得了的羊肉料理專賣店，位置很隱密，它位於鹿港的菜園路和公正街口（鹿港國小側門旁、摸乳巷外），不過，南北各地慕名而來饕客就是找得到！