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美術館綠園道高級餐廳林立,儼然是台中市的美食特區;但卻因為競爭格外激烈,這裡也是餐飲業的一級戰區,要這裡生存並不容易。饗宴人間牡丹亭係早期進駐的元老級餐廳,開幕迄今11年,始終是老饕們的最愛。老闆娘黃玉珉本身廚藝十分了得,在她的調教之下,主廚烹調出多道膾炙人口的名菜「菜尾鍋」、「梅淋元蹄」、「酒釀封滷肉」、「金瓜米粉」,讓不少南北饕客和美食家不辭千里而來!

■文/伊洛瓦丹   圖/笠銓攝影

 

黃玉珉原本是一位公務人員,過著朝九晚五的生活,然而,自從嫁給了中部餐飲聞人的老公之後,從此生活有了一百八十度的轉變。黃玉珉認為這樣的轉變好像是天生註定的,因為她從小就很愛吃,而且對吃很挑剔,一定要吃最好吃的食物!

自己試作親自督軍

她認為在餐廳用餐必須滿足顧客四大感官,除了味覺之外,還包括嗅覺、視覺和心覺。美味是基本的要求,餐廳的氣氛(裝潢、擺設、菜色擺盤)和菜色的獨特性,都要很講究,顧客用餐時才能享有愉悅的心情,留下美好的回憶;而這也是客人是否回流的重要關鍵!

基於上述的理由,黃玉珉特別將餐廳開在綠意盎然、氛圍浪漫的美術館綠園道。以原木、鏽鋼、紗帘等自然建材的元素與綠園道的景觀融為一體,傳統的屋瓦配上大片的玻璃帷幕,擁有絕佳的採光與穿透性的視覺效果,完美融合傳統、現代、中國、西洋的建築風格,打造一間具有文化氣息的小館;連名字「牡丹亭」都很有文化的感覺。

然而,餐廳內外景觀再怎麼吸引人,好吃又令人懷念的菜才是餐廳最重要的靈魂,為了尋找靈感到處吃,吃到令她驚艷的菜色,她會請主廚去吃一次,分析出其中的食材和烹調手法,再由自己試作,試了再試,直到能青出於藍為止,最後才會交給主廚烹調,端到客人的餐桌上。不過,黃玉珉的工作還沒結束,她每天還是會到廚房督軍,確保每一道菜都不會走味!



策辦精緻的小型婚宴

有一次,稅捐單位訂了一批便當,主廚們烹調完成,急著要送過去,黃玉珉正好外出回來,主廚馬上把便當通通重做一次,因為主廚自己太急就章,風味偏差了一點,雖然訂便當的人不見得吃得出來,但老闆娘這一關鐵定過不了!不過,黃玉珉的挑剔是對的,她的挑剔造就了多位政要名流、演藝人員到訪必點的人氣菜色,連美食家都慕名而來;更因此榮獲美食評鑑一顆星的殊榮!

由於交友廣闊,黃玉珉經常參加婚宴,她發覺婚禮只重排場,喜宴的菜色大多很普通,讓她形同嚼蠟。最近她有一個構想,想幫新人策辦精緻的婚宴,在12桌的範圍內,提供5000元以上的創意美食,她保證即使在大飯店花了8000元以上,也不見得能享受到如此精緻的美食。黃玉珉說,景氣不佳,加上黃金飆天價,年輕男女結婚經濟負擔沈重,精緻實惠的小型婚宴將會大受歡迎;尤其在浪漫的美術館園道舉辦婚宴,必能留下終生美好的回憶!