跟隨吧檯大師張日新一路從南美、中美、北美到非洲，到各個咖啡產區逐一巡禮，詳細介紹各個咖啡產區的特色和杯測風評。這次我們將從非洲經中東回到亞洲，為一系列的報導做完美的Ending，足跡將涵概葉門、印度、印尼；還會另外介紹位於南太平洋的巴布亞新幾內亞，這個大家比較陌生的咖啡產地。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

葉門位於中東的阿拉伯半島，屬於熱帶氣候。阿拉伯世界多沙漠，葉門得天獨厚擁有肥沃的土壤，很適合咖啡生長，一般咸認葉門的咖啡是從非洲的衣索匹亞傳過來，所以風味上與非洲的咖啡豆相近。此外，當地有一座古老的港口Mocha（古稱Al Makha），這處港口與世界各地均有貿易往來，一般也相信葉門Mocha港是咖啡從其發源地非洲傳到世界各地的窗口。葉門咖啡風味具有獨特的野性，是不可多得的好咖啡豆，只是此地的咖啡豆大小不一，很難分級；目前主要的產地在Mattari、Sabani、Sharki。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-強、醇-中、香-中）

印度咖啡的季風豆

經阿拉伯半島來到亞洲的印度，過去國人對印度咖啡比較陌生，但自從國內掀起異國餐飲風，全台各地有越來越多印度料理餐廳，無不供應印度咖啡，讓國人可以更輕易品嚐到印度咖啡獨特的風味。

印度咖啡豆的特性是屬於中性豆，具有溫和口感、低酸味及香料風味，依大小分級：A、B、C和PB，其中A和PB為精品豆，最高等級為Monsooned  MalabarAA；最具特色的是季風豆「馬拉巴爾（Monsooned  Malabar）」。馬拉巴爾位於西部沿岸，航海時代由此出口咖啡，需經幾個月的時間才能運抵歐洲，在航海過程中，咖啡會因為海風濕氣而濕潤，產生發酵現象，顏色由綠轉黃，形成一種濃稠而豐富的特殊風味，倍受歐洲人喜愛。不過，現代航運儲存設備條件良好，航程並大大縮短，使得印度咖啡豆失去了古早味，因此，現在印度的咖啡農乃以人工方式，於五、六月季風吹起的季節，讓咖啡豆暴露在西南季風下，長達六個星期，希望能找回昔日的風味。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-中、醇-中、香-中）

一路來到曼特寧咖啡的故鄉─印尼。印尼咖啡風味醇厚、濃郁、甘苦並重，低酸度為其特色，主要產於三大島：蘇門達臘島、蘇拉威西島、爪哇島。知名的曼特寧咖啡和安科拉咖啡便是產於蘇門達臘島，主要產在世界第一大火山湖「托巴湖（Lake Toba」周邊，以及位於該湖西南方的林冬（Lintongnihuta），兩區統稱為Mandheling。曼特寧產量過多為其敗筆，但經三次手選後的黃金曼特寧實乃極品。近年該島北端的阿契地區（Aceh）、塔瓦湖（Lake Tawar）附近的咖幼山（Gayo Mounntain）為後起之秀。



爪哇麝香貓咖啡物以稀為貴

蘇拉威西島則以阿拉比卡豆為主，其中托拉賈「Toraja」是島上精品咖啡的代名詞。爪哇島亦以阿拉比卡豆為主，此島最具特色的是麝香貓咖啡，屬夜行性的麝香貓會尋找咖啡樹上熟度剛好的咖啡食用，咖啡果肉被消化掉，不易消化的咖啡豆則在消化道內發酵，最後被排出，當地居民撿拾收集後，洗淨成為咖啡豆，因有一股特殊的風味，且物稀為貴，因而成為昂貴的咖啡豆。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-強、醇-中、香-中）

再到距離遙遠的南太平洋巴布亞新幾內亞，它是世界第二大島，其西部仍屬印尼所有，島內有成片的熱帶雨林，火山岩和高山地形乃栽種咖啡的理想區域，使得本地咖啡豆與亞洲豆的風味略有不同，反而與中南美洲相近，具有清亮甘甜風味。主要產區包括：Kimel、Arona、Goroka、Arokara等莊園。（風味特性：甘-強、酸-強、苦-弱、醇-強、香-中）