上期介紹完中、南美洲的咖啡產區之後，這次我們要到另一個盛產咖啡的大陸─非洲；誠然咖啡的來源已無從稽考，但大家還是比較相信咖啡的原產地在非洲的衣索匹亞。但如今非洲的咖啡已非衣索匹亞所專屬，已遍及非洲各地，尤其以肯亞的品質最受肯定，且舉世聞名。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

在還沒有前往非洲之前，先把北美洲產咖啡的兩個國家─墨西哥、美國補充介紹一下。墨西哥豆的特性屬酸性中帶有厚實感，主要優質產區在Chiapas、Tapachula、Oaxaca、Coatepec。（風味特性：甘-中、酸-強、苦-中、醇-中、香-中）。

夏威夷可娜豆僅次藍山

美國的咖啡產在夏威夷，夏威夷可娜豆（Kona）風評一直僅次於藍山的咖啡。夏威夷由許多小島組成，其中生產於夏威夷南端大島Big Island特定地區才能標示100％可娜豆，其豆味具有濃香、甘醇、迷人的堅果香味。此外，大島東南方約40公里的咖露產區，從2007年起連續五年入選SCAA「年度最佳咖啡」優勝金榜，比美可娜豆。（風味特性：甘-強、酸-強、苦-弱、醇-強、香-中）

非洲的首站─蒲隆地，生產的咖啡屬於微酸性、口味均衡的一款咖啡豆。（風味特性：甘-中、酸-強、苦-強、醇-中、香-中）。咖啡原產地的衣索匹亞，至今仍保有許多原生種的野生咖啡樹，表現具有豐富的層次感，帶有迷人的香氣；唯品質落差甚大，有時需要一點運氣才能買到優質豆。台灣多數進口的產區包括：Harrar、Yirgacheffe、Sidamo、Limmu、Djmmah、Kaffa、Wellega、Ghimb。（風味特性：甘-中、酸-強、苦-弱、醇-中、香-中）

肯亞豆給人的印象是口感豐富、濃郁、完美酸香，其出口豆分為AB、ABTOP、AA、AATOP；另有豌形的PB豆（即「圓豆」），其品質展現亦十分優質。（風味特性：甘-中、酸-強、苦-弱、醇-中、香-強）。坦尚尼亞咖啡豆具有柔和的酸味及飽滿厚實的芳香，其分級為：AAA、AA、A、C，其中PB豆亦值得一試，厚實口味，餘韻留香。較為重要的產區為北部的Moshi（Kilimanjaro吉力馬札羅） 、Mt.rur（Arusha），南部則有 Songea、Ruvuma兩大主要產區。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-強、醇-中、香-中）

南非咖啡特性像中南美洲咖啡豆

烏干達有赤道貫穿，可想而知，這裡絕對有非常好的地理環境和氣候，適合咖啡生長。烏干達境內多數農場種植羅布斯坦豆，鄰近肯亞邊境區則大多栽種優質的阿拉比卡豆，主要產區為Mt.elgon、 Bugisu兩區。（風味特性：甘-中、酸-中、苦-強、醇-中、香-中）。盧安達同樣具有優良的咖啡生長環境和天候，這裡屬於典型的熱帶氣候，加上擁有肥沃的土地，咖啡樹長得十分碩大茂盛，可惜該國只生產中間品質的咖啡豆，其口味被描述為「具有青草香氣」的咖啡豆。（風味特性：甘-中、酸-中、苦-中、醇-中、香-中）

非洲最南端的南非，雖非絕佳的咖啡種植地，但卻仍在咖啡王國占有一席之地，其品種來自肯亞。南非咖啡產區主要集中在東北部的Nata（納塔爾），一直延伸至Transvaal（德蘭士瓦)，最南的極限是南緯30度；再往南便因早霜的危害而不能種植咖啡。有趣的是，南非生產咖啡豆屬性近乎中美洲的咖啡豆，其味道芬芳，酸度較小。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-中、醇-中、香-強）