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上期介紹完中、南美洲的咖啡產區之後,這次我們要到另一個盛產咖啡的大陸─非洲;誠然咖啡的來源已無從稽考,但大家還是比較相信咖啡的原產地在非洲的衣索匹亞。但如今非洲的咖啡已非衣索匹亞所專屬,已遍及非洲各地,尤其以肯亞的品質最受肯定,且舉世聞名。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

在還沒有前往非洲之前,先把北美洲產咖啡的兩個國家─墨西哥、美國補充介紹一下。墨西哥豆的特性屬酸性中帶有厚實感,主要優質產區在Chiapas、Tapachula、Oaxaca、Coatepec。(風味特性:甘-中、酸-強、苦-中、醇-中、香-中)。

夏威夷可娜豆僅次藍山

美國的咖啡產在夏威夷,夏威夷可娜豆(Kona)風評一直僅次於藍山的咖啡。夏威夷由許多小島組成,其中生產於夏威夷南端大島Big Island特定地區才能標示100%可娜豆,其豆味具有濃香、甘醇、迷人的堅果香味。此外,大島東南方約40公里的咖露產區,從2007年起連續五年入選SCAA「年度最佳咖啡」優勝金榜,比美可娜豆。(風味特性:甘-強、酸-強、苦-弱、醇-強、香-中)

非洲的首站─蒲隆地,生產的咖啡屬於微酸性、口味均衡的一款咖啡豆。(風味特性:甘-中、酸-強、苦-強、醇-中、香-中)。咖啡原產地的衣索匹亞,至今仍保有許多原生種的野生咖啡樹,表現具有豐富的層次感,帶有迷人的香氣;唯品質落差甚大,有時需要一點運氣才能買到優質豆。台灣多數進口的產區包括:Harrar、Yirgacheffe、Sidamo、Limmu、Djmmah、Kaffa、Wellega、Ghimb。(風味特性:甘-中、酸-強、苦-弱、醇-中、香-中)

肯亞豆給人的印象是口感豐富、濃郁、完美酸香,其出口豆分為AB、ABTOP、AA、AATOP;另有豌形的PB豆(即「圓豆」),其品質展現亦十分優質。(風味特性:甘-中、酸-強、苦-弱、醇-中、香-強)。坦尚尼亞咖啡豆具有柔和的酸味及飽滿厚實的芳香,其分級為:AAA、AA、A、C,其中PB豆亦值得一試,厚實口味,餘韻留香。較為重要的產區為北部的Moshi(Kilimanjaro吉力馬札羅) 、Mt.rur(Arusha),南部則有 Songea、Ruvuma兩大主要產區。(風味特性:甘-中、酸-弱、苦-強、醇-中、香-中)

南非咖啡特性像中南美洲咖啡豆

烏干達有赤道貫穿,可想而知,這裡絕對有非常好的地理環境和氣候,適合咖啡生長。烏干達境內多數農場種植羅布斯坦豆,鄰近肯亞邊境區則大多栽種優質的阿拉比卡豆,主要產區為Mt.elgon、 Bugisu兩區。(風味特性:甘-中、酸-中、苦-強、醇-中、香-中)。盧安達同樣具有優良的咖啡生長環境和天候,這裡屬於典型的熱帶氣候,加上擁有肥沃的土地,咖啡樹長得十分碩大茂盛,可惜該國只生產中間品質的咖啡豆,其口味被描述為「具有青草香氣」的咖啡豆。(風味特性:甘-中、酸-中、苦-中、醇-中、香-中)

非洲最南端的南非,雖非絕佳的咖啡種植地,但卻仍在咖啡王國占有一席之地,其品種來自肯亞。南非咖啡產區主要集中在東北部的Nata(納塔爾),一直延伸至Transvaal(德蘭士瓦),最南的極限是南緯30度;再往南便因早霜的危害而不能種植咖啡。有趣的是,南非生產咖啡豆屬性近乎中美洲的咖啡豆,其味道芬芳,酸度較小。(風味特性:甘-中、酸-弱、苦-中、醇-中、香-強)