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有糕餅之鄉美譽的台中,餅鋪林立,市場競爭激烈,有一些老字號以招牌產品長年培養忠實老顧客,每逢節日總是大排長龍,尤其是送禮旺季的中秋節。發跡於豐原社口的「犁記」就是其中之一,台中體系的第四代傳人張仕旻,原本學習中醫濟世,後因為傳承家族事業,棄醫投商,基於醫師對健康把關的高標準,堅持拒用會傷身的食材,成本居高不下,店內糕餅售價因而較一般高了一些,但他從不改其志,知音的老主顧也以選購支持他的理念。

■文/KK 圖/友亮攝影

 

犁記創辦人張林犁,原本經營雜貨店,並兼做糕餅販售,累積相當經驗後,不斷改良,其中以風味獨特的綠豆椪見長,口碑相傳,招徠客人爭購,遂自清光緒20年(1894年)專注於糕餅,當地一位進士為其取名「犁記」,從此打響了名號,其後人加以傳承,分枝散葉,各成體系,但均以「犁記」為名。

堅守原料品質,一切自製

位於台中市大雅路、北平路口的「犁記」為其中一個體系,其分店包括台中中正路店、新光三越台中店、新光三越台北站前店。先前由第三代張東洲經營,其子張仕旻雖從小耳濡目染,並參與製餅,但最大的興趣卻是習醫,苦讀中醫醫書,終於取得中國大陸知名學府黑龍江中醫大學中醫學士學位。然而,因家族事業必須要有人傳承,只得棄醫投商,成為第四代的傳人。不過,在工作之餘,只要有義診的場合,張仕旻仍義不容辭。

商人將本求利無可厚非,但若為了追求暴利而偷工減料,張仕旻並不苟同,尤其在糕餅業食材等級落差甚大,價格有天壤之別,由於是懸壺濟世的中醫師背景,張仕旻對會傷害身體的食材,特別是化學添加物敬謝不敏,寧願多花錢購進真材實料,甚至豆餡、酥油、油蔥…等原物料九成以上都是自己煉製。

他的父親告訴他一定要堅守五大原則:1.遵循傳統古法,傳承漢餅文化、古早糕餅。2.純手工,無香料,無防腐劑。3.堅守原料品質,一切自製。4.口味道地,保有古早味。5.力圖創新,研發新產品。父親的諄諄告誡,他始終不敢忘記。也由於他的堅持,這二年連續爆發的食安事件,名單中總是沒有犁記在列。





神明牽紅線迎得美嬌娘

追求風味之餘,對衛生安全的要求,張仕旻也幾乎到了吹毛求疵的地步,走進犁記的後方工廠,打掃得一塵不染,完全沒有殘留的油垢,連地板都清潔溜溜,隨時保持乾燥。只是在和主人家張仕旻喝茶品賞店內的糕餅時,有小果蠅飛來,不過,這是好事,因為果蠅不沾有化學添加物的食品。

張仕旻悲天憫人的胸襟,連老天都感動,為他牽紅線,找到一位美嬌娘。他經常利用閒暇參加廟宇舉辦的義診活動,其中有一間供奉恩主公的廟宇,香火鼎盛,神威顯赫,張仕旻乃成為虔誠的信徒,巧的是,他的另一半洪郁晴也是該廟的信徒,可能是恩主公冥冥之中的安排,兩人藉由在神明面前「擲筊」而相識,進而步入紅毯。兩人都具有模特兒的臉孔和身材,郎才女貌,神仙眷侶,好不令人稱羡。