有糕餅之鄉美譽的台中，餅鋪林立，市場競爭激烈，有一些老字號以招牌產品長年培養忠實老顧客，每逢節日總是大排長龍，尤其是送禮旺季的中秋節。發跡於豐原社口的「犁記」就是其中之一，台中體系的第四代傳人張仕旻，原本學習中醫濟世，後因為傳承家族事業，棄醫投商，基於醫師對健康把關的高標準，堅持拒用會傷身的食材，成本居高不下，店內糕餅售價因而較一般高了一些，但他從不改其志，知音的老主顧也以選購支持他的理念。

■文／KK 圖／友亮攝影

 

犁記創辦人張林犁，原本經營雜貨店，並兼做糕餅販售，累積相當經驗後，不斷改良，其中以風味獨特的綠豆椪見長，口碑相傳，招徠客人爭購，遂自清光緒20年（1894年）專注於糕餅，當地一位進士為其取名「犁記」，從此打響了名號，其後人加以傳承，分枝散葉，各成體系，但均以「犁記」為名。

堅守原料品質，一切自製

位於台中市大雅路、北平路口的「犁記」為其中一個體系，其分店包括台中中正路店、新光三越台中店、新光三越台北站前店。先前由第三代張東洲經營，其子張仕旻雖從小耳濡目染，並參與製餅，但最大的興趣卻是習醫，苦讀中醫醫書，終於取得中國大陸知名學府黑龍江中醫大學中醫學士學位。然而，因家族事業必須要有人傳承，只得棄醫投商，成為第四代的傳人。不過，在工作之餘，只要有義診的場合，張仕旻仍義不容辭。

商人將本求利無可厚非，但若為了追求暴利而偷工減料，張仕旻並不苟同，尤其在糕餅業食材等級落差甚大，價格有天壤之別，由於是懸壺濟世的中醫師背景，張仕旻對會傷害身體的食材，特別是化學添加物敬謝不敏，寧願多花錢購進真材實料，甚至豆餡、酥油、油蔥…等原物料九成以上都是自己煉製。

他的父親告訴他一定要堅守五大原則：1.遵循傳統古法，傳承漢餅文化、古早糕餅。2.純手工，無香料，無防腐劑。3.堅守原料品質，一切自製。4.口味道地，保有古早味。5.力圖創新，研發新產品。父親的諄諄告誡，他始終不敢忘記。也由於他的堅持，這二年連續爆發的食安事件，名單中總是沒有犁記在列。





神明牽紅線迎得美嬌娘

追求風味之餘，對衛生安全的要求，張仕旻也幾乎到了吹毛求疵的地步，走進犁記的後方工廠，打掃得一塵不染，完全沒有殘留的油垢，連地板都清潔溜溜，隨時保持乾燥。只是在和主人家張仕旻喝茶品賞店內的糕餅時，有小果蠅飛來，不過，這是好事，因為果蠅不沾有化學添加物的食品。

張仕旻悲天憫人的胸襟，連老天都感動，為他牽紅線，找到一位美嬌娘。他經常利用閒暇參加廟宇舉辦的義診活動，其中有一間供奉恩主公的廟宇，香火鼎盛，神威顯赫，張仕旻乃成為虔誠的信徒，巧的是，他的另一半洪郁晴也是該廟的信徒，可能是恩主公冥冥之中的安排，兩人藉由在神明面前「擲筊」而相識，進而步入紅毯。兩人都具有模特兒的臉孔和身材，郎才女貌，神仙眷侶，好不令人稱羡。