餐飲市場一級戰區的台中，異國餐飲林立，但能躋身高檔餐廳者，仍以日本料理和鐵板燒居多數，尤其是鐵板燒一家比一家高級，成為饕客享受美食和宴請貴賓的首選。日本料理出身的大和屋餐飲集團旗下也有一家高檔的鐵板燒「金和屋」，主打無油的健康精緻料理，享受美食又不怕造成健康負擔。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

「金和屋鐵板燒」為了強調悠閒的用餐環境，特別擇在綠意盎然，環境幽美，停車又十分方便的美術館綠園道後段（五權西四街、五權八街口）。而為了強調私密性，一樓為接待大廳，用餐空間位於二樓，三樓則是附餐空間，視野佳，可以鳥瞰美術館綠園道的美景。若有會議的需求，五樓另有私人VIP宴會型包廂，可容納28人，提供完善的影音設備，鐵板料理由專人採歐式套餐服務。

非高檔的新鮮食材上不了檯面

時尚華麗的設計風格襯托其高檔的氛圍。八間六人的用餐包廂，隔音設備佳，彼此不受干擾；若需要更大的用餐空間，則可以彈性打通包廂之間的隔板，最多可以打通四間，容納24人的團體用餐；長方形的料理台，方便饕客們彼此交誼，實乃貼心的創意設計。

「金和屋鐵板燒」特別禮聘鐵板燒界的資深達人翁昭民出任總舵手，浸淫餐飲界三十多年，專攻鐵板燒，不但料理經驗豐富，更以創意料理見長。鑑於台中係高檔鐵板燒的一級戰區，必須建立自己的特色，才能嶄露頭角，因此，他率先推出無油料理，符合現代人追求養生的飲食健康概念。

翁昭民指出，無油料理指的是料理過程完全不使用任何一滴油，特別是造成身體很大負擔的奶油，完全藉由食材本身富含的油脂，用高超的火候技巧逼出，再用來香煎之，如此一來不但不會吃下過多的油脂，也才能吃到食材的原汁原味。

其成敗在於食材的挑選和火候的控制等兩大關鍵。包括牛肉、羊小排、魚肉等食材必須精挑肥瘦適中、油花分佈均勻，而且必須是最新鮮的上品，煎出來的油脂才會有香氣和甘甜味。特別是料理過程摒棄過多的調味醬料，大部份只使用「法國布列塔尼海鹽」、「喜馬拉雅山岩鹽」、「頂級松露鹽」，依食材特性擇用之，不是高檔的新鮮食材上不了檯面。

 

主廚拿手絕活「手工現做芋泥餅」

整個料理過程秀色可餐，單是端上來的食材就很有看頭，北海道L Size的大干貝；剛從水族箱現撈的波土頓龍蝦，觸鬚還動個不停；色澤鮮紅的牛肉；肥厚的鱈魚，還沒料理就令人垂涎三尺。翁昭民強調，上等新鮮食材料理過程必須鎖住它的鮮甜味，訣竅在於高溫快熟，水份才不會蒸發而變得乾柴。

一牛五吃是其中最精彩的部份，同一塊美國沙朗，原味嫩燒、香煎、炙燒、法式牛肉捲起司、炒牛筋，由清爽到濃郁，有如變魔術一般，變化無窮。特別是最後面的炒牛筋，鹹香滋味是配紅酒的最佳搭檔。而鱈魚肉質軟嫩、波土頓龍蝦彈牙多汁，口感層次豐富。

最後的甜點一點都不俗，不是甜膩蛋糕或冰品，而是翁昭民的拿手絕活─手工芋泥餅，在鐵板上現做。麵糊倒在熱熱的鐵板上，刮去大部份，只留下薄如紙片的餅皮，再將芋泥煎香，最後將芋泥捲入餅皮中，外皮酥脆、內餡香郁，堪稱一絕。