年輕世代從小吃美式速食長大，飲食西化，年紀稍長對速食的要求越高，本身也是這個世代的陳川嵐發覺在美國不乏食材更高級的速食店，剛好他有一位友人得到美國舊金山籍的法國藍帶主廚的真傳，於是，合夥在精誠路、大墩19街口開設「D＆A」速食餐廳，以西餐廳等級的食材和料理手法，讓漢堡、薯條風味更上層樓。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

陳川嵐的父親是台中資深的市議員，但他對政治一點都不感興趣，反而熱中於餐飲業。陳川嵐本身十分喜歡速食，但他覺得從小吃到大，大量商品化的一般速食已漸漸無法滿足自己越來越挑剔的味蕾。他說，在美國舊金山有不少連鎖體系以外的速食獨立店，十分講究食材，風味和大量商品化的速食有天壤之別。

法國藍帶主廚真傳

恰巧友人得到舊金山當地法國藍帶主廚傳授速食料理廚藝，於是兩人便擇在外國人出入十分頻繁的精明一街商圈，開設了「D＆A」速食餐廳，如此不僅自己可以吃具餐飲水準的速食，也藉以分享同好。「D＆A」係Devil＆Angel的縮寫，前者代表重口味，後者則是輕口味，可以滿足對口味不同要求的客人。

Devil系列以美國牛肉為主，目前推出「舊金山牛肉堡」、「培根蘑菇牛肉堡」、「墨西哥辣牛肉堡」、「夏威夷牛肉堡」。陳川嵐指出，要做出最好吃的牛肉堡無法用機器代勞，完全要用手工拍打牛肉，打到紮實為止。特別一提的是「夏威夷牛肉堡」麵包竟是黑色的，做法十分大膽，它是以富含營養素的墨魚汁做成。Angel系列則有「蘑菇雞腿堡」、「焦糖蘋果櫻桃鴨堡」、「塔塔炸魚堡」、「蜜汁烤雞堡」，他特別強調，國內還沒有其他速食業者使用成本很高櫻桃鴨肉製作漢堡。

此外，日式炸雞塊、黃金魚塊也沒有缺席，其用料也很高級，炸雞塊使用的不是雜肉，而是一隻雞最好吃的部份─「雞腿」；魚塊使用的是肉質細嫩的多利魚。單吃漢堡不免單調，該店還搭配推出現做高級沙拉，包括：「凱薩沙拉」、「炭烤鴨肉沙拉」、「櫻桃鴨沙拉」、「燻鮭魚沙拉」。



主廚親自製作的手工醬汁

沙拉醬均由主廚親自調製，摒棄一般現成的美乃滋，而是以高級餐廳使用的西班牙手工蛋黃醬Aioli，加入高級食用油打成獨家風味的美乃滋，風味十分多樣，「美式塔塔醬」、「義大利芥末」、「手工鳳梨莎莎醬」、「凱薩醬」、「美式蜂蜜美乃滋」、「焦糖洋蔥」、「Miu Miu醬」、「手工莎莎醬」…不一而足，每每讓客人吮指。 陳川嵐指出，一般吃速食只有可樂或咖啡可以選擇，該店又多了手搖茶，十多種不同的風味可以選擇，最熱銷的是文山青茶、鮮柚綠茶和玫瑰鹽奶蓋。

既然食材等級和料理水平比連鎖體系高，用餐環境當然也不能遜掉，時尚年輕的裝潢，讓人很容易親近；尤其二樓可以居高臨下觀看腳下人車熙攘的街景，從喧囂中抽離，感受不同角度的精明一街商圈。陳川嵐指出，由於商圈內有不少外國人士，這種高檔的速食最符合他們的胃口，不乏天天報到的外籍客人。