上一期我們隨著吧檯大師張日新，周遊了南美洲的巴西、哥倫比亞、秘魯，中美洲的瓜地馬拉、哥斯大黎加等著名的咖啡產地，本期則將繼續介紹同樣在中美洲的巴拿馬、尼加拉瓜、薩爾瓦多，以及熱情洋溢的加勒比海諸島國，包括牙買加、多明尼加、波多黎各。就讓我們出發找好咖啡去！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

巴拿馬咖啡以口感滑順、芳香甘醇、均衡酸度著稱。最佳的產區在西部，近年一夕成名的翡翠莊園（Le Esmeralda）「藝妓咖啡」（Geisha），品種源自於衣索匹亞的藝妓山，卻在巴拿馬一戰成名，2004-2007年連續四年奪得巴拿馬最佳咖啡。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-弱、醇-強、香-強）

尼加拉瓜台商咖啡莊園

尼加拉瓜主要優質咖啡豆出產於北部三個產區（Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia），台灣首位至尼加拉瓜購地自營咖啡莊園─「安晶莊園」，即位於Jinotega。咖啡最高等級為SHG（Strictly High Grown），再經杯測選出酸度平衡、味道乾淨的極品，即為頂級的象豆（Maragogype），身價不凡。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-中、醇-中、香-中）

緊臨尼加拉瓜的薩爾瓦多，咖啡的最高等級亦為SHG，大多栽種在海拔1200公尺以上高地。該國曾經一度是世界第四大咖啡產量國，唯受內戰牽累，農業停滯不前，排名直直落。不過，令人玩味的是，農業發展的停滯卻也因而保留了最完整的傳統遮蔭栽種法，得天獨厚，因此，自2005年起，該國的「帕卡德拉（Pacamara）在比賽中屢屢奪下很好的名次，躋身精品咖啡之列，一款多變為其特有的風格，令飲者深深著迷。（風味特性：甘-中、酸-弱、苦-中、醇-中、香-強）

加勒比海的牙買加的藍山咖啡（Blue Mountain）舉世聞名，乾淨、溫和、香醇、微酸中帶有舒適的甘甜，乃最受歡迎的大眾化口味。產於島嶼東邊區域，才算正宗的藍山咖啡，低於海拔500公尺以下，為等級較低的上選咖啡，500-1000公尺則為等級較高的高山藍山，並再依高度區分三級，品質越往上越佳，當局認證的藍山品牌包括：Mavis Bank、Wallenford、Moy Hall、Clydedale、Clifton Mount Estate、RSW Estate；其中RSW Estate最被欣賞，RSW藍山莊園位於法定產區，其高度在1200至1600公尺之間，山區午後常出現雲霧，避免陽光過度曝曬，使得咖啡果實生長十分良好。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-弱、醇-強、香-強）

波多黎各足以媲美藍山咖啡

多明尼加是典型的海島型咖啡豆，具有溫和柔順的口感，擁有優良的高品質水洗技術，清新淡雅，酸度適中，香氣怡人。該區依咖啡豆顆粒大小分級，最大粒AAA（19號）、次為AA（17/18號）、再其次是A（16號）。（風味特性：甘-強、酸-弱、苦-弱、醇-中、香-中）

波多黎各因有柚桂的芳香及均衡的口感，足以媲美藍山咖啡，但其價格卻不到藍山咖啡的一半，因而在咖啡市場上大受青睞，其以Yauco Selecto（犬科特選）最能展現其完全均衡的口感和甜味，是一款物美價廉的好咖啡。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-弱、醇-強、香-中）（待續）