由於體積小、重量輕、賞味期長，價格很庶民，一直以來，具有獨特風味的餅乾，始終是網購的熱門商品。而消費者喜新厭舊的習性，偏愛新鮮感，風雲熱銷的各式餅乾不時更迭，唯獨牛軋餅歷數年而不衰，不但持續在網路熱賣，也常見於風景區商店、路邊攤販。黃碩豐、林哲逸兩位年輕人皆因母親愛吃牛軋餅，為了孝親乃親手製作，進而加入販售的行列。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗



大約在七、八年前，坊間突然興起牛軋糖搶購熱潮，一些網路名店店門口經常大排長龍，供不應求還限定購買數量。牛軋餅是不是和牛軋糖有關？有些好奇的消費者咬下一口，百思莫解，似乎找不到一絲牛軋糖的感覺。然而，牛軋餅確切和牛軋糖有「血緣」關係，據說，有一家餅鋪師傅製作牛軋糖時不小心「走精」，不成糖形，但原物料不便宜，棄之可惜，於是索性以兩片鹹餅乾包覆，當作夾心餅吃，沒想到，風味超乎想像。

牛軋餅身世之謎

牛軋餅於焉誕生，成為新商品，經網路口碑的傳播下，越來越多的人仿製，而為了區隔風味，中間的餡料不斷被創新，花樣百出，各有擁戴的粉絲，於是和原本的牛軋糖漸行漸遠，才使得有些牛軋餅吃起來完全沒有牛軋糖的影子。至於當初創始店到底是那一家？眾說紛紜，無從考據。有人說是52年歷史老店新竹市「源珍香」餅鋪，遇上經營危機，老師傅突發奇想將牛軋糖夾入餅乾中做成新商品，沒想到意外受到竹科人喜愛。亦有一說，來自屏東高樹的一家西點工作坊，原本工作坊生意冷清，老闆娘得去兼差當售貨員，差點撐不下去；有一天她吃到夾心餅乾給了她靈感，和先生聯手研究出用香蔥餅乾來包夾牛軋糖，吃來味道特殊又不黏牙，在網路暴紅。更有人說是鹽水一家安親班長期以蔥花蘇打餅夾牛奶Ｑ糖給小朋友當點心，因受到家長歡迎進而成為伴手禮。無論如何都是茶餘飯後的話題，最重要的是牛軋餅問世後，經過各家不斷的改良，呈現百家爭鳴的不同風味。

 

住在大村的黃碩豐，在故鄉一家上市的輪胎公司上班，媽媽則經營美容院，媽媽因為工作忙碌經常耽誤正餐時間，只能以餅乾止飢，一口大小的牛軋餅最為方便。黃碩豐的外公擅長製作傳統的油蔥糖，他小時候耳濡目染，於是嘗試仿油蔥糖的作法自己做牛軋餅，口感讓媽媽讚嘆不已。在大家的鼓勵下，便和同事利用週未例假日到遊客聚集的鹿港販售，果然大受歡迎。他說鹿港有很多傳統餅店都有推出牛軋餅，但他對自己手作牛軋餅很有自信，風味絕對與眾不同。他的攤位設在鹿港遊客中心停車場通往天后宮必經之路，不少遊客買來當拜拜的供品，還可以當作伴手禮，一舉兩得！

牛軋餅風味各有巧妙

另一位年輕人林哲逸和媽媽共同在員林大潤發旁賣胡椒餅，六、七年來立下市場口碑，在當地小有名氣。由於胡椒餅依季節有淡旺季之分，為了增加營收，也為了讓客人有更多的選擇，他還研發了土鳳梨酥和牛軋餅，風味毫不遜於網路熱賣的品牌，老主顧們嘴饞或訪友需要伴手禮，無不指定他的產品。

黃碩豐和林哲逸都說，雖然牛軋餅的原料很簡單，主要以奶粉、奶油、糖為主，但原料等級差很多，成本有很大的落差，好吃的秘訣就是不惜成本採用上等的原料，尤其使用的是海藻糖，和一般的糖價差更大，但它有利於健康，風味也更佳，再貴都堅持採用。其次是口感和甜度的掌握，以及和餅皮之間的搭配，比例恰到好處才能做出鹹香甜的牛軋餅好風味！