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由於體積小、重量輕、賞味期長,價格很庶民,一直以來,具有獨特風味的餅乾,始終是網購的熱門商品。而消費者喜新厭舊的習性,偏愛新鮮感,風雲熱銷的各式餅乾不時更迭,唯獨牛軋餅歷數年而不衰,不但持續在網路熱賣,也常見於風景區商店、路邊攤販。黃碩豐、林哲逸兩位年輕人皆因母親愛吃牛軋餅,為了孝親乃親手製作,進而加入販售的行列。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗



大約在七、八年前,坊間突然興起牛軋糖搶購熱潮,一些網路名店店門口經常大排長龍,供不應求還限定購買數量。牛軋餅是不是和牛軋糖有關?有些好奇的消費者咬下一口,百思莫解,似乎找不到一絲牛軋糖的感覺。然而,牛軋餅確切和牛軋糖有「血緣」關係,據說,有一家餅鋪師傅製作牛軋糖時不小心「走精」,不成糖形,但原物料不便宜,棄之可惜,於是索性以兩片鹹餅乾包覆,當作夾心餅吃,沒想到,風味超乎想像。

牛軋餅身世之謎

牛軋餅於焉誕生,成為新商品,經網路口碑的傳播下,越來越多的人仿製,而為了區隔風味,中間的餡料不斷被創新,花樣百出,各有擁戴的粉絲,於是和原本的牛軋糖漸行漸遠,才使得有些牛軋餅吃起來完全沒有牛軋糖的影子。至於當初創始店到底是那一家?眾說紛紜,無從考據。有人說是52年歷史老店新竹市「源珍香」餅鋪,遇上經營危機,老師傅突發奇想將牛軋糖夾入餅乾中做成新商品,沒想到意外受到竹科人喜愛。亦有一說,來自屏東高樹的一家西點工作坊,原本工作坊生意冷清,老闆娘得去兼差當售貨員,差點撐不下去;有一天她吃到夾心餅乾給了她靈感,和先生聯手研究出用香蔥餅乾來包夾牛軋糖,吃來味道特殊又不黏牙,在網路暴紅。更有人說是鹽水一家安親班長期以蔥花蘇打餅夾牛奶Q糖給小朋友當點心,因受到家長歡迎進而成為伴手禮。無論如何都是茶餘飯後的話題,最重要的是牛軋餅問世後,經過各家不斷的改良,呈現百家爭鳴的不同風味。

 

住在大村的黃碩豐,在故鄉一家上市的輪胎公司上班,媽媽則經營美容院,媽媽因為工作忙碌經常耽誤正餐時間,只能以餅乾止飢,一口大小的牛軋餅最為方便。黃碩豐的外公擅長製作傳統的油蔥糖,他小時候耳濡目染,於是嘗試仿油蔥糖的作法自己做牛軋餅,口感讓媽媽讚嘆不已。在大家的鼓勵下,便和同事利用週未例假日到遊客聚集的鹿港販售,果然大受歡迎。他說鹿港有很多傳統餅店都有推出牛軋餅,但他對自己手作牛軋餅很有自信,風味絕對與眾不同。他的攤位設在鹿港遊客中心停車場通往天后宮必經之路,不少遊客買來當拜拜的供品,還可以當作伴手禮,一舉兩得!

牛軋餅風味各有巧妙

另一位年輕人林哲逸和媽媽共同在員林大潤發旁賣胡椒餅,六、七年來立下市場口碑,在當地小有名氣。由於胡椒餅依季節有淡旺季之分,為了增加營收,也為了讓客人有更多的選擇,他還研發了土鳳梨酥和牛軋餅,風味毫不遜於網路熱賣的品牌,老主顧們嘴饞或訪友需要伴手禮,無不指定他的產品。

黃碩豐和林哲逸都說,雖然牛軋餅的原料很簡單,主要以奶粉、奶油、糖為主,但原料等級差很多,成本有很大的落差,好吃的秘訣就是不惜成本採用上等的原料,尤其使用的是海藻糖,和一般的糖價差更大,但它有利於健康,風味也更佳,再貴都堅持採用。其次是口感和甜度的掌握,以及和餅皮之間的搭配,比例恰到好處才能做出鹹香甜的牛軋餅好風味!