日本料理重鎮的台中，不乏台北知名日本料理亭的紅牌師傅，南下自立門戶，大多走小而美的精緻路線，節省場地租金，以便採購最頂級的食材，直接回饋給消費者；位於文心路二段的「翔割烹（SHINE）」即是其中最具代表者。國內最知名的茶花園「明月居」園主黃春隆為座上常客，吃上癮索性將該餐廳併購，並另於新社「明月居」創設「養心殿」，結合幽美的茶花園環境，及「翔割烹（SHINE）」的正宗日本懷石，意將飲食文化推向更高的境地。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

「翔割烹（SHINE）」料理長黃家翔原在台北「新都里」日本料理擔任料理長，長達14年，黃家翔係將日本正宗懷石料理引進台灣的日籍宗師太田嘉章的入門弟子，兩人結緣二十多年，頗得恩師的真傳，在國內日本料理享有崇高的地位。黃家翔南下台中創立「翔割烹（SHINE）」，「明月居」主人黃春隆慕名而至，對其手藝讚歎不已，一吃成主顧。

星雲法師特別饋贈「養心」墨寶

黃春隆心想市區房租貴，用餐空間有限，而他在新社山上的茶花園占地廣達數甲，又居高臨下，可以遠眺山景、河谷，風景秀麗，園區裡則擁有台灣為數最多、品種最齊全、珍稀的茶花，如果兩者能結合在一起，必能成為國內日本料理界的新亮點。於是，他併購了「翔割烹（SHINE）」，並另於「明月居」創設「養心殿」。

「養心殿」建築採東方禪風，由於黃春隆收藏的戰國、秦漢古文物數量可觀，乃擇其優擺飾在餐廳內，舌尖上的味覺饗宴之外，又多視覺的享受。佛光山星雲法師還特別饋贈「養心」二字墨寶，收藏在餐廳內，為「養心殿」增輝。

「明月居」主人黃春隆指出，藉用精湛的料理敞開心門，重新定義生活的意義係「養心殿」最高的宗旨，此乃美食的最高境界。首先要讓一道道端上桌面的美食觸動視覺和味覺，才能感動心覺，旨在讓客人透過二個小時的慢食，解放身心靈。具體的體現即食材高檔新鮮、手藝精湛、處處有創意和禪意，為了達到此目的，「養心殿」採預約方式，食材限時配送，保持最鮮甜的最佳狀態；因無地租成本，可以恣意採用最上等的食材。

 

茶花造型生魚片

「明月居」既是聞名中外的茶花園，料理長黃家翔發揮巧思將極鮮的生魚片捲成茶花造型，栩栩如生，美不勝收，讓人不忍動筷。既是頂級懷石料理，日本干貝、南非鮑魚、深海龍蝦自不能免，精彩之處還在黃家翔以當地當季新鮮蔬果巧妙搭配，精妙風味令人意想不到！

日本懷石料理不僅以擺盤藝術化見長，養生健康也是其一大要義，因此之故，「養心殿」所有的醬汁、甜點都是師傅們親手調製；沒有乳化劑、香料、色素的手工冰淇淋，乃「翔割烹（SHINE）」一大特色，「養心殿」亦然，且風味更多樣，手工豆腐冰淇淋日本風味濃，五葉松汁冰淇淋風味奇佳，極具養生概念，園區內現採現作。

紅花還需綠葉配，「養心殿」的食器也用心講究，增添視覺享受。黃春隆與對岸的福建德化陶藝業者攜手合作，德化乃中國重要的陶藝重鎮，生產的陶器工藝精湛，兼具東方美感、時尚潮感，餐具、茶具、花器、神具無所不包，品質精良，價格卻很平民化，「養心殿」特闢一隅展售系列產品。

普洱茶精品論茶會友

另設有高檔普洱茶鋪，黃春隆除了是茶花宗師之外，更是普洱茶達人，個人收藏的精品普洱茶為數可觀，客人享用頂級的懷石料理之後，還可以到此論茶會友。每年十月至翌年三月則是茶花花季，餐後步入花叢，視覺、味覺、嗅覺、心覺同時獲得滿足！