有「咖啡王國」之稱的巴西，在20世紀初曾一度占世界咖啡總產量的60%，目前平均年產量約三千多萬袋(每袋60公斤)，高占全球30%產量。巴西雖說是咖啡的第一大生產國，但巴西咖啡園的海拔低，生產環境無樹木遮掩，又以機器採收，而且以日光曝曬在咖啡界的評價並不高，並不符合精品咖啡的條件。不過，這並不意味巴西就沒有精品咖啡，「阿拉比卡波旁種」和「喜拉朵」即是其中的代表。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

咖啡於1727年傳入地處熱帶和亞熱帶的巴西，獨特的地理和氣候條件很適合種植咖啡，加之勞動力廉價，咖啡種植業迅速興起，成為巴西的經濟支柱，為巴西帶來了財富和繁榮。早期巴西大大小小的咖啡種植園多達50個，種植面積約220萬公頃，從業人口達600多萬，年產咖啡200萬噸左右，年出口創匯近20億美元。近年來，由於出口結構的變化和國際咖啡市場不景氣，巴西咖啡生產和出口量有所下降。

不酸不香也不苦，缺少個性美

巴西咖啡在市場上的形象並不佳，主要的原因是違反咖啡必要遮蔭曝曬式栽培又機械化的採收，此外，巴西咖啡農多半採用不費工的日曬處理法。然而；巴西咖啡仍固定採用自然乾燥法是有原因的，首先，因為礙於天候，生產區內沒有足夠的水應付生產量龐大的咖啡豆精緻過程，另外，因為巴西特有的廣大平坦地形，卻反而適合自然乾燥法大規模生產。但是也常因氣候較潮溼等變數，造成咖啡豆發霉，而產生腐敗味。

咖啡行家對巴西豆的評價並不高，認為巴西咖啡過於單調，不酸不香也不苦，缺少個性美，甚至不把巴西列入精品咖啡產地名單內。許多年來巴西咖啡農卯勁拚產量，試圖擴大市場占有率，卻犧牲了品質。不過，有趣的是，缺乏個性的巴西咖啡豆卻仍左右咖啡市場，分別發生在1975、1994年巴西咖啡園的霜凍天災，巴西咖啡豆欠收，就曾引起全球咖啡價格的暴漲。

巴西咖啡售價低廉，倒是成為了剛入門品嚐咖啡的廉價選擇；另者，如果要製造一種味道高雅又平價的混合咖啡的話，巴西咖啡是最好的襯托選擇，例如大家熟知的曼巴咖啡、摩巴咖啡…等。此外，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認為是經過某種微生物作用產生的結果， 但即使用同樣的土壤來栽種，也不一定每年會產生這種風味，雖然大部分的咖啡愛好者並不欣賞這樣風味，但少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

巴西咖啡豆並非沒有精品

事實上，也不盡然所有巴西生產的咖啡都是平價無法列入精品咖啡之列，一般熟知的巴西咖啡豆，大致是泛指Santos (山多士或稱聖多士)。巴西豆中有一種堪稱極品的品種，但產量很少，這種咖啡豆稱為Bourbon strain of Coffee Arabica (阿拉比卡波旁種)，它是咖啡樹種植初期長出來的咖啡豆，豆形小且圓形彎曲，味道非常出色，其內含細緻的酸度和甜度；但經過幾次收成後，咖啡豆會變得較大且失去一些味道， 這時候的咖啡就被稱為 flat bean Santos (扁平豆山多士)。

另有一品種也是蠻知名的叫Cerrado(阿拉比卡波旁種喜拉朵)的咖啡，普遍栽種環境在海拔1100公尺左右，全年平均溫度才20℃上下，土層屬於礫石層，類似法國葡萄莊園的土質，有利於排水與保持養分，由於乾溼季分明，加上舒適的低溫，風味迥異於熟知的巴西咖啡豆風味。