嗜喝咖啡的國人越來越多，對咖啡的品味也與日俱增，然而，咖啡品種多如牛毛，林林總總，常讓飲者眼花撩亂，本刊特別邀請資深吧台講師張日新，針對世界各地不同的咖啡品種逐一介紹，讓讀者對咖啡文化有更深一層的認識！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

張日新指出，咖啡豆的名稱由來，主要以產區、地名、港口和國家為命名基礎。首先來到位於南美洲的咖啡大國─巴西，巴西咖啡產量世界第一，目前占全世界總產量30-35％左右，主要品種包括：「巴西（Brazil）」、「山多士（Santos）」、「喜拉多（Cerrado）」、「拉米瑞斯（Sulde Mins）」。巴西咖啡豆以量取勝，屬大眾口味，柔順清甜，風味雖平庸，但卻是配豆（Blend）不可或缺的豆種之一。不過，巴西近年已致力於提升咖啡豆的品質，希望能在精品咖啡豆市場搶占一席之地；其中以「達特拉（Daterra）」、「喜拉多（Cerrado）」、「拉米瑞斯（Sulde Mins）」乃巴西咖啡明日希望之所在。（風味特性：甘-弱、酸-弱、苦-弱、醇-中、香-中）

瓜地馬拉咖啡整體風評優

哥倫比亞同樣位於南美洲，雖只生產哥倫比亞（Colombia）咖啡豆單一品種，但卻是著名的精品咖啡豆。哥倫比亞咖啡總產量世界排名第三，主要產區在中部的山區，其中以「麥得林（Medellin）」、「阿曼尼亞（Armenia）」、「馬尼勒斯（Manizales）」為精華的產區，並稱MAM精品咖啡豆；其顆粒飽滿、香味濃郁、酸度適中，廣受行家歡迎。哥倫比亞咖啡豆除了標示產區之外，還會特地標示等級：頂級（Supermo）、優秀（Excelso）、極品（Unusual Good Quality）。（風味特性：甘-中、酸-中、苦-弱、醇-中、香-中）

南美洲盛產咖啡豆的國家還有秘魯，只有秘魯（Peru）咖啡豆一個品種。秘魯咖啡素以圓潤、酸味柔和的中級豆著稱，是單品豆和混合豆絕佳良品，且大多為有機咖啡豆，主要產區位於中部的「恰恰瑪優區（Chanchanmayo）」和南部的「庫司多（Cuzco）」。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-中、醇-中、香-中）

再往北到了中美洲，不得不提到瓜地馬拉，這裡有兩個著名的品種：「安提瓜（Antigua）」、「薇薇特南果（Huehuetennango）」。咖啡是瓜地馬拉最大的經濟來源，其豆型顆粒飽滿，優質豆為高海拔極硬豆SHB（Strictly Hard Bean），具有良好香味及均衡的酸度，係全世界咖啡產區整體風評最優質的咖啡之一。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-中、醇-中、香-中）



哥斯大黎加首推「拉米尼塔莊園」

哥斯大黎加也是中美洲主要的咖啡產地，主要品種有三：「拉米尼塔（La Minita）」、「塔拉珠（Tarrazu）」、「三河水（Tres Rios）」。哥斯大黎加因其火山土壤肥沃，排水性良好，擁有得天獨厚的咖啡種植條件。全境有八大產區，其中位於首都南部的「聖荷西（San Jose）的「塔拉珠（Tarrazu）」是優良的產區之一。區內的「拉米尼塔（La Minita）莊園」因對品質要求格外嚴格，係僅次於藍山、可娜豆的精品咖啡豆。整體而言，哥斯大黎加咖啡豆的口感濃郁、酸度優雅，具有獨特柑橘味，為優秀咖啡豆之一。（風味特性：甘-強、酸-中、苦-中、醇-強、香-中）。（待續）