美食一級戰區台中市，時尚餐廳當道，新店輩出，而擁有固定消費群的日本料理亭仍屹立不搖，未曾被淘汰，能持續營業五年以上的業者，均有各自的生存之道。位於東興路、大墩十二街口的「日月湖日本料理」，以高檔裝潢、平價收費吸引主顧客，最重要的是，該店掌握漁船當天現撈的近海漁獲，搶鮮上桌，讓客人難忘甜美滋味，天天想上門光顧。

■文／KK  圖／友亮攝影

 

「日月湖日本料理」業主謝志誠，從事室內裝潢二十多年，諸多知名日本料理餐廳均出自他的手筆，因為承包工程認識了另外一半蘇椿美，她擔任過多家中大型日本料理的財務，前後三十多年，對日本料理亭運作十分熟悉，尤其擅長營運和採購成本的控制，這兩項和主廚的手藝，並列日本料理餐廳生存關鍵。

宴請賓客省錢又有面子

蘇椿美結婚後，隱退了一陣子，以家庭為重心，後在丈夫的鼓勵下，重出江湖，在太原路自立門戶，創立「日月湖」平價料理，店家裝潢老公自己來，省了不少錢，但並未放到自己的口袋，而是回饋到客人的身上。雖是平價日本料理，菜色一點都不含糊，日本料理亭資深主廚的手藝，和一般高級日本料理亭沒兩樣。聲名很快傳開，生意應接不暇，場地不敷使用，遂至五期的現址開設分店。

謝志誠思忖五期是高檔日本料理紅區，競爭激烈，幾乎都以交際應酬路線居多，平價消費應該可以招徠不同的客群，也就是上班族和外食家庭，果然如他所料，但令他大感意外的是，還是有很多應酬攤特地挑在這裡。經他和客人閒聊才了解，原來客人是看重該店的氣派裝潢，加上擺盤精緻，看起來很高級，初次受邀賓客沒有看到菜單上的標價，均以為讓主人家很破費，替東道主省荷包又有面子。

謝志誠說，許多日本料理亭均標榜高檔進口食材，突顯高級感，其實客人最在意的是食材新不新鮮、烹調得好不好吃、價格會不會太傷荷包；因此，該店掌握菲律賓和台灣東部、西部熟識的漁船，指定當天現撈的上等漁貨，搶鮮直送，鮮得不能再鮮，包括鮪魚、紅甘、海鱺、生海膽等等應有盡有，成本比日本進口貨低了很多；當然還是不能免俗從日本進口牡丹蝦、大干貝、甜蝦等海產。但可別迷信外國的月亮就比較圓，近海現撈魚類就是鮮美，連現撈的竹莢魚都新鮮到可以當生魚片吃。

 

生冷、熱菜互搭更飽足

該店菜色有一、二百道，多到只能用選菜單供客人圈點，客人任點完全考不倒資深主廚。客人看到選菜單的價格，幾乎不敢相信自己的眼睛，在這麼氣派的日本料理亭，壽司每貫標價從20元起，各式手卷50元起，7入綜合刺身只需280元，日式珍味也只需一、二百元。謝志誠表示，日本料理亭一般以生冷菜居多，常讓客人有吃不飽的暖胃感，所以，該店特地以主廚推薦的120元和180元熱菜搭配，吃飽又吃巧，正合乎家庭、同事用餐的需求。

好漂亮、好道地、好便宜，正是謝志誠亟欲讓客人用餐後的共同感受。雖然是平價收費，但卻不能讓客人感到廉價，所以，老闆娘蘇椿美盯緊內外場，嚴格要求主廚的刀工、廚藝和擺盤，特別是後者，只要客人沒有驚艷，一定會要求再要求！