「五月沒乾土，六月火燒埔」，好不容易熬過濕答答的梅雨季節，但酷暑正等在後面，接踵而至，高溫炎熱的氣候，揮汗如雨，讓人大感吃不消，此刻來一杯沁涼的啤酒，冰涼透心肝，頓時暑氣全消。入夜後，各家啤酒廣場已擠滿迫不及待喝上幾手的客人，講究美食的饕客則選擇鮮釀啤酒美食餐廳，鮮釀啤酒搭配主廚美食，不單只是消暑氣，更旨在品賞美酒佳餚！

■文／KK  圖／友亮攝影



由於市區重劃區多，不虞沒有寬敞的用地，台中市乃成為大型啤酒廣場的發源地，早期有結合民歌駐唱的「海盜船」，南洋風情的「清邁」、「紅樹林」，均紅極一時，後又有「醉鴛鴦」、「水都碼頭」、「大排檔」等標榜海鮮快炒的啤酒屋接棒。今又有來自國外，兼具西餐廳和啤酒吧氣氛的「Gordon Biersch」（GB）鮮釀餐廳，強調的是現釀啤酒和西式美食，更能擄獲飲食西化新世代的胃。

美國跨海來台開分店

創立迄今逾二十年的GB鮮釀餐廳，係由美國啤酒釀造業者Dan Gordon與餐飲業者Dean Biersch共同創設，當初的構想很簡單，兩人均認為上好的啤酒必須佐美好的食物，紅花配綠葉，相得益彰。GB鮮釀餐廳與眾不同之處，在於供應啤酒廠直送的鮮釀啤酒（Beer Like It Oought To Be）。而提到啤酒，大家首先聯想到的一定是擁有數百年釀造啤酒傳統的德國，自古至今始終穩坐第一把交椅的位置。GB雖是美國的啤酒廠，但承傳1516年的德國啤酒純正釀法（REINHEITSGEBOT），堅持用最新鮮的原料，遵古製法，五百年風格不走樣！使得該酒廠成為啤酒大賽的常勝軍。

自1988年在美國加州Palo Alto開設第一家店，二十多年來已在17州相繼開設32家分店，並於2008年橫跨太平洋，在台北信義區開設亞洲第一家分店，之後又陸續開設台北敦北店、台中大墩店、台中新光店。在此之前，GB從未讓外國人取得海外經營權。該公司特地派員親自到台灣考察評估，發覺台灣的市場最欠缺就是鮮釀啤酒，市場潛力甚大，加以，本地合作業者願嚴守約定，從釀酒到主廚美食，必須百分之百依照美方的標準作業流程，並嚴控品質，與美國同步，GB始答應授權。

而在GB來台之前，本土第一家民營啤酒廠金色三麥，便以相同的經營模式，在國內啤酒市場試水溫，果然大受年輕世代的歡迎。金色三麥創立於2004年，截至2011年底，「金色三麥」在台灣已經開設七家直營啤酒餐廳。該餐廳強調採用100%全麥釀造，包括大麥、小麥與黑麥，不添加其他穀物。與一般市售瓶裝啤酒不同的是，「金色三麥」不經過濾與殺菌處理，屬於「原漿純鮮啤酒」（Natural Craft-Beer），風味濃郁純正。

GB大墩店經理韓志偉指出，GB啤酒廠設於宜蘭，當地的水質十分優良，好水才能釀出好啤酒。而最奧妙之處，該酒廠釀酒原料十分單純，只有水、小麥、啤酒花和酵母，但卻能釀出風味百百種的啤酒，關鍵技術在於溫度和時間的嚴格控制，二者稍作不同的調整，釀出來的啤酒風味各異。該酒廠嚴選其中五種不同風味的啤酒，常年供應給饕客，包括：多特蒙黃金拉格、小麥酵母愛爾、捷克拉格、梅爾森拉格、史瓦茲黑啤酒。還會依季節推出不同風味的啤酒，成為店內隱藏版的啤酒，不定期給饕客驚奇。

 

原料單純工序繁複

每一種風味的啤酒糖度、苦度和酒精濃度各有不同，均有明確的標示；而這六樣啤酒並稱「六小福」，客人一坐定，小杯盛的「六小福」全擺在眼前，讓饕客一次可以品賞到不同風味的鮮釀啤酒，客人還可以依照當時的心情或個人偏好，加點其中一種或多種大杯的鮮釀啤酒。韓志偉指出，品賞啤酒如同品嚐美食一般，口味宜從淡到濃。不論是罐裝或鮮釀啤酒，大口暢飲才覺痛快，然而，GB還強調風味的品賞，而不只是灌滿一肚子的啤酒，只求沁涼而已。此外，上好的啤酒一如其他的好酒，易茫易醒，不會有宿醉的不適感。

鮮釀啤酒縱然原料單純，但釀製工序卻十分繁複，依循德國傳統的釀酒方式，將麥芽精確的秤重後，再經由磨麥機研磨，並將磨好的麥芽暫存於儲麥槽，再傳送至醣化桶進行下一個步驟─「醣化」，就是將水加入麥芽中，即成為所謂的麥芽漿，然後開始進行一連串的升溫動作，將穀物內大分子澱粉分解成小分子的單醣。

之後，將麥芽汁與麥芽外殼及雜質分離，並將濾出的麥芽汁與啤酒花煮沸，冷卻後做初步發酵，將酵母加入冷卻後的麥芽汁內，酵母分解醣以後產生酒精與二氧化碳。隨後降低發酵桶的溫度，開始冷藏4~6周的時間，稱之為「啤酒熟成期」。出廠時要將啤酒內的酵母濾除，再移至供應桶內，直接配送至餐廳。



鮮釀啤酒由於在最短的時間內，從釀酒廠直送到饕客手裡，就是比長時間運輸、輾轉配銷的瓶裝啤酒，多了一股濃濃的麥香味；加上釀酒技術的講究，苦味更少了些，讓講究的饕客深深著迷。唯一不便的是，既然是鮮釀啤酒就不便透過一般通路銷售，饕客只能到酒廠直營餐廳享用。此外，在成本上也比大量生產的瓶裝啤酒高出很多，饕客在暢飲讚不絕口的鮮釀啤酒之餘，荷包也會多傷一些。

既然好不容易釀出上好的啤酒，若只是配簡單的速食炸物或快炒菜色，就太掃興了！這就是為何當初Dan Gordon要與Dean Biersch攜手合作的主因。金色三麥和GB除了鮮釀啤酒之外，還特別強調美食，均具有飯店水準的主廚操刀，菜色媲美西餐廳，舉凡牛排、德國豬腳、春雞、魚排、海鮮…應有盡有。尤其是GB的每一道菜都必須與美國同步，甚至連食材、調味料都需經美國總店指定，烹飪手法更不用說！

 

滿足不同客群的用餐需求

最經典的包括10盎司美國牛肉漢堡、12盎司的美牛肋眼牛排及紐約客。每半年美國總店都會推出新菜色，台灣亦配合同步上菜，今年最新菜色從義式、地中海、西班牙到日式風味，多國料理特色，讓饕客有更多的選擇。包括海鱸魚和鬼頭刀的主菜，其他還有「焗烤朝鮮薊蟹肉」、「大溪地鮪魚片沙拉」、「梅爾森BBQ豬肋排與天婦羅蝦」、「雙層巧克力蛋糕」、「威士忌蘋果布丁派」，單是菜餚名稱就讓饕客有新鮮的感受。

鮮釀餐廳與啤酒廣場最大的不同，除了酒品、菜餚方面的差異之外，用餐環境也更講究，精緻典雅的裝潢比美高級西餐廳，但卻又多了一股熱鬧的氣氛，舉凡個人吧台前的品酒、三五好友星空下小酌、家庭團聚用餐，乃至公司行號包場舉辦活動，通通都有不同的區域可以適用。



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