因應婚宴、團體聚餐市場需求，台中市大型宴會廳林立，市場競爭激烈，后里的「東達美饌」卻遠離煙硝四起的市區，在郊區獨樹一幟，不但成為當地人尋覓宴會廳的首選，而且，也有不少市區的人寧願多花路程，大老遠到這裡用餐，原因只有一個─食材、烹調均首屈一指，但收費卻比市區便宜一至二成；加上業主戴東榮本身就是老師傅，每天盯場，開業十年來從未走味，樹立諸多口碑。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

「東達美饌」創辦人戴東榮在后里土生土長，對故鄉有一份難以割捨的濃厚情感。少年時期就追隨外燴總鋪師學廚藝，具有天份加上認真的態度，成為老師傅得力的助手，並很快地出師，躋身年輕的總鋪師而獨當一面。戴東榮辦桌攤次不計其數，為了讓顧客可以持續嚐鮮，兼善南北大菜，舉凡台菜、粵菜、川菜，乃至融入日式料理、西洋料理。

日本干貝空運保鮮送達

十多年前，戴東榮鑑於流水席婚宴已逐漸被大型宴會廳取代，乃從外燴走入餐廳型態，創立「東達美饌」。起初規模不大，由於生意興隆，場地不敷使用，屢遷移場址，10年前，擇定成功路現址千餘坪的土地，闢設豪華時尚、可容納百桌的大型宴會廳，為后里地區的宴會市場帶來新氣象。

「東達美饌」雖位於郊區，但業者將缺點轉化為優點，視野良好、停車方便，用餐空間寬敞。挑高建築，前庭花木扶疏，很有東方禪風的美感。除了豪華的宴會廳之外，8間6到10坪的大包廂，可以放置一至四桌，適合家庭、員工聚餐。戴東榮指出，在郊區用餐遠離塵囂，加上空間寬敞舒適，才能真正放鬆身心，輕鬆享受美食。

也由於位於郊區，土地租金和經營成本相較便宜許多，讓戴東榮可以把省下來的錢拿來採購最高檔的食材，他要求供應商凡是市區最高檔的鐵板燒、日本料理使用的高級食材，他也都要，舉凡挪威帝王蟹、日本干貝、頂級美國牛肉…，應有盡有；特別強調的是日本干貝週一向日商預訂，週三便空運保鮮送達。至於收費上，則足足比市區便宜一至二成。

戴東榮四處尋訪名廚，找到一位擁有三十多年豐富經驗的老師傅，曾待過新天地、僑園等知名大餐廳。兩人默契十足，總能把他心目中最理想的菜色淋漓盡致地呈現。為了顧及好不容易建立的卓著商譽，戴東榮嚴禁使用化學方法讓海鮮變脆、變鮮色，他說，既然使用最高檔的食材就不必添加化學調味料增色增味，他每天盯場嚴厲要求用最天然、最簡易的烹調方式，凸顯食材的原汁原味，且又要有創意，必須做出在其他地方吃不到的佳餚，對主廚而言，再沒有比這個更大的挑戰。

 

南北饕客不遠千里而來

採訪當天，主廚端出了蜜果燻鴨卷、蜂蜜蘋果沙拉、南瓜蟹肉玉子、人蔘燉烏骨雞、龍珠玉帶子、花香豬肋排、海味燴鱈魚，果然與眾不同，刀工講究、風味鮮美，創意十足，秀色可餐。此外，還有該餐廳必點的人氣招牌櫻花蝦米糕，使用如假包換的正港櫻花蝦，齒頰留香；戴東榮順帶傳授辨識櫻花蝦真偽，染色的仿櫻花蝦泡水會退色。

戴東榮指出，常常有主顧客不辭舟車勞頓，遠從外地到這裡用餐，特別是彰化、南投地區的饕客們，愛上「東達美饌」的料理之後，娶媳婦、嫁女兒婚宴特別指定東達，唯顧慮到親友交通，乃委請戴東榮出馬前往當地外燴，為了確保品質，「東達美饌」一出動就是十多部冷凍車，展現「東達美饌」的餐飲專業。