美食享樂主義盛行，追逐美食之餘，您了解美食嗎？包括它的菜系、食材、烹調手法、風味良窳，是否具備一定程度的常識？為了提昇美食饕客及經常出席餐會的企業老闆和夫人們對美食的品味，坊間出現主廚教菜的私廚和咖啡吧，讓客人享受美食之餘，還能學到廚藝。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

位於后里區福音路86號，以門牌當餐廳名字的私廚，係以私人別墅加以改裝，庭院花木扶疏，環境十分幽雅，鬧中取靜。禮聘前永豐棧麗緻酒店和裕元花園酒店法國菜主廚王安可（Encore）親自操刀，由於主人家曾罹癌，在講究精緻美味之餘，還特別強調有機、無毒的健康食材，不少來自主人家位於貓仔坑山上農園的無毒栽種農產，包括咖啡在內；香草類則從庭園中現採。

法國菜名廚Encore親自傳授

Encore指出，該餐廳採無菜單料理，每一道菜都會逐一向客人解說，包括食材種類和來源、料理手法、風味特色等，客人都聽得津津有味，從中獲得不少美食的資訊。饕客中不乏企業者和夫人，交際用餐場合多，且常邀請好友、客戶到家裡用餐，對美食品味亟欲提昇，該餐廳乃結合廚藝教室，由主廚親自示範美食烹調手法和概念。

Encore指出，該餐廳廚房採開放設計，原本的構想只是為了讓客人可以親睹主廚料理的過程，食材良心、專業素養、衛生乾淨看得到，同時達到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、心覺的多重享受。這樣的設計也適合當作廚藝教室，主廚在中島料理台前親自介紹食材、烹調步驟、調味料的搭配，饕客學生坐在對面，一方面猛作筆記，一方面用手機全程錄影，以利回家後勤加練習。

廚藝教室採事先預約制，由主廚示範三道菜，若欲學習烘焙亦可，由餐廳專屬的烘焙主廚陳亭愷示範傳授。三道菜收費一千五百元，比照該餐廳午餐收費，示範完成，現場享用。Encore指出，該餐廳開幕以來，已有不少貴婦揪伴前來學菜，蔚為風氣！

咖啡達人張日新教學有一套

而位於市區青島路近文心路口的「D3咖啡」，係中部吧台名師張日親所開設，年輕時因緣際會認識了咖啡，從此迷戀上它，一頭栽進咖啡的世界，瘋狂蒐集相關的書籍，多達六千多本，成為該領域的達人。921之後，重建單位邀請他到社區大學教課，輔導創業，前後長達二十年，目前亦在弘光、中州、嶺東、華梵等大學擔任講師，桃李滿天下。為了提昇國內咖啡文化，正全力輔導有志者取得英國City & Quilds「國際咖啡師調配認證」。

 

為了證明自己不是純理論派，六年前在青島路近文心路口開設了「D3咖啡」，專賣上等咖啡和輕食早午餐，雖躲在巷弄內，但行家卻紛紛聞香而來，坐無虛席。張日新一向主張好咖啡不一定要賣貴，他總是有管道用較低的成本取得冠軍豆，以平價滿足行家。此外，健康也是他的主訴求，不但咖啡豆來源要確保安全，連輕食使用麵包都要求天然發酵。

張日新在客人面前示範手工沖泡咖啡的要領，先將杯身加熱，熱水注入時還要依序劃圈圈，保持水量和速度，這樣沖泡出來的咖啡味道口感才會均勻。客人有任何問題請教，張日新總是不吝於分享專業經驗，若欲進一步深入有系統地學習或有心想開店，張日新也會定期開班。

張日新指出，咖啡和流行時尚一樣，也不時會出現新風潮，目前最時興的是巴拿馬的瑰夏 Geisha（藝妓豆），坊間藝妓豆充斥，唯獨翡翠莊園的藝妓豆才是正港連續四年勇奪冠軍的咖啡豆。「D3咖啡」絕對是進入咖啡世界最好的入口，在這裡喝咖啡還能同時得到最完整、最新的咖啡市場資訊。