台中的魚翅餐廳不少，不過，兼具品質、口味，又不太傷荷包的店其實不多。值得推薦的是，位於台中市忠明路的頂級魚翅餐廳，店名雖然很「高檔」，價位卻很「平實」，尤其老闆特別講求養生，店內使用的食材、調味料，都以符合健康為原則。另外，該店的私房菜更堪稱一絕，經常讓老饕吃的食指大動。

■文／林中偉  圖／笠銓攝影

 

掌控頂級好滋味11年的靈魂人物是身兼店長和行政主廚的官鴻誠，已有二十多年的廚師經驗，對於食材挑選、食物的料理格外堅持，甚至到了幾近「龜毛」的程度。

龜毛主廚官鴻誠  堅持傳統發翅

為了製作出美味的魚翅，官主廚一定自己發翅，而且採用傳統的水流浸泡法，從魚翅的整理、修邊、泡水還原到蒸，必須耗費三天三夜，絕不貪圖方便購買別人發好的魚翅。至於高湯的熬煮，更是不敢馬虎，非得選用四、五公斤重的老母雞，搭配金華火腿、瘦肉等食材，整整熬煮二十四個小時，才算大功告成。

雞汁入高湯香氣逼人  陶藝家餐具滋味加分

官鴻誠強調，料理食物一定要按部就班，過程絲毫不能偷工減料，否則，內行人一嚐就知道。最後端上桌之前，官師傅還透露他在高湯中加入的一項秘密武器「原汁雞湯」，巧妙的心思果然讓高湯「香氣」更勝一籌，另外，為了達到良好的魚翅保溫效果，盛裝魚翅所使用的餐具，目前都特別向陶藝家侯清源情商訂製。

私房台塑牛排  招待好友

侯文揚表示，除了招牌魚翅之外，該店也供應台塑牛排、龍蝦、鮑魚以及新鮮鵝肝牛排等美食，其中，又以頂級排翅、海皇鮑魚及台塑牛排的套餐搭配，最受消費者歡迎，以進口蒸烤爐特製的「台塑牛排」，完全可以吃出牛肉原汁甜味，口感滋味和一般截然不同，簡單以蒜片、玫瑰鹽或黑胡椒醬搭配，好友都說讚啦。

對很多饕客來說，頂級魚翅餐廳的私房菜，更是非吃不可，尤其是素炒「花菜乾」這道古早味，看起來雖然不起眼，人氣卻是特別旺。



傳家私房料理  健康烹調「就感心」

老闆娘官秀蓮表示，「花菜乾」是婆婆傳授，製作起來十分費工，必須連續曝曬五到七天才行，如果中間有一天下雨或陰天，就前功盡棄。一般來說，春節前採收、製作的冬季花菜乾風味最佳。

不過，最令顧客「感心」的是，莫過於頂級魚翅餐廳的廚房，完全找不到多餘的人工調味料，連鹽巴都選用高級的天然玫瑰鹽。官秀蓮透露，八年前另一半的肝臟出現腫瘤，由於肝功能指數過高，貿然開刀的風險太高，經過一個多月的生機飲食調理，肝功能恢復正常，才順利接受手術。由於侯氏夫妻深刻體會健康的重要性，從此以後，餐廳的廚房，連雞精都不用了，更別說是味精了，所有的料理全部使用高湯調味，生菜沙拉更盡量使用有機蔬菜，希望顧客吃出美味之餘，也能吃出健康。