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堪稱全球規模最大的鹿谷農會烏龍茶展售會,102年度冬茶賽甫落幕,年輕茶農黃崇敬在6106件茶樣參賽中脫穎而出,冠蓋群倫,榮獲「特等獎」寶座,名次公佈後,搶購的電話不斷,創下一斤36萬元高價銷售的紀錄。創設「舞二茗茶」的黃崇敬雖然很年輕,但從小在茶園長大,成長過程從未離開過茶葉,遂以「與茶共舞專一無二」自許,他不僅追求茶葉的品質,安全更是他最重視的課題。

■文/楊睿林   圖/陳招宗



老家在竹山的黃崇敬,出生後就在茶園打滾長大,懂事後也一直在父親身邊幫忙,除了協助照顧茶園、採茶之外,還學習製茶,當時雖然年紀小,但因塊頭長得大,力頭飽,製茶師傅特地要他負責製茶過程中最吃重、也最關鍵的捻茶,因而練就了一身了得的製茶絕活。父親的茶葉事業實在很需要他的襄助,於是選擇就近升學,就讀竹山高中、環球技術學院。

製作上好茶葉四大堅持

1995那一年十九歲的他,在父親的鼓勵下首次參加茶賽─竹山鎮農會的製茶比賽,初試啼聲就贏得「特等獎」,建立了莫大的信心,也更堅定對茶的熱愛與堅持,從此投入更多的心血研究種茶和製茶的技術,也成為各項茶賽的常勝軍,其中包括:玉山比賽茶特等獎、杉林溪比賽茶特等獎、世界第一好茶競賽金牌獎、世界名茶評比金牌、海峽兩岸烏龍茶競賽金獎(第一名)、世界烏龍茶大賽特等獎…,此次則奪得鹿谷鄉農會冬季比賽茶特等獎,可以說是茶界最大的殊榮,因為鹿谷鄉農會茶賽堪稱全球規模最大。

黃崇敬說,要製作上好的茶必須要有四大堅持:重視茶園管理、專業焙茶技術、通過安全檢驗、用心服務品質。他深諳茶樹生長的過程,施肥、灌溉都要恰到好處,過與不及都不行,需要長時間的經驗累積;最重要的是,他使用的是昂貴的豆箍肥,而非一般常用的雞糞肥,茶樹生長特別健康,茶菁才能達到最高的品質,農藥使用量亦可大幅減低。

 

有了品質絕佳的茶菁,又擁有精湛老練的製茶技巧,兩者兼備始能孕育出上等的好茶。加上黃崇敬本身又是通過認證的品茶師,他同時從茶葉的外形、色澤、湯色、香氣與滋味判定茶的優劣,通過層層嚴格的把關才能出廠。每一批茶葉除了品質上的自我要求外,更需通過農藥殘留檢驗,以保障消費者的健康。因為有這樣的堅持因而於2012年通過TAF認證之環球國際驗證機構ISO 22000-HACCP驗證。

跋山涉水尋找好茶

黃崇敬兼具茶農、製茶師、品茶師等多重身分,更進而在鹿谷鄉中正路開設「舞二茗茶」,並成為盤商,為了尋找上等的貨源,他經常冒著風災大水進出高山茶區,偶爾遇坍方險阻亦強行涉過,朋友勸他有需要這麼拚命嗎?但為了不想錯失買到好茶的機會,他卻甘之如飴,因為他自我期許甚高,而客戶們的要求更高。他說,每到一處高山茶區,一定直闖茶園,看茶農如何管理茶園,若遇茶園主人在場,則會寒暄聊幾句,一方面可以學習自己所不知道的事,一方面可以觀察茶園主人的理念。遇到志同道合的茶農才會進一步參觀製茶廠,切磋製茶經驗,進而洽談合作事宜。

黃崇敬說,對好茶的堅持並不能光靠嘴巴說說,因為茶文化已經在台灣根深蒂固,懂茶的人越來越多,對茶的品質也越來越挑剔,茶的優劣客人一喝內心都有數,所以,專業、誠信、踏實、良知,並不斷追求品質的提升,是茶農和茶商欲永續經營,一定要堅持的信念。此外,生產無農藥殘留的安全茶葉,保障消費者的健康,是茶界人士該具有的良知,更是責無旁貸的社會責任。