堪稱全球規模最大的鹿谷農會烏龍茶展售會，102年度冬茶賽甫落幕，年輕茶農黃崇敬在6106件茶樣參賽中脫穎而出，冠蓋群倫，榮獲「特等獎」寶座，名次公佈後，搶購的電話不斷，創下一斤36萬元高價銷售的紀錄。創設「舞二茗茶」的黃崇敬雖然很年輕，但從小在茶園長大，成長過程從未離開過茶葉，遂以「與茶共舞專一無二」自許，他不僅追求茶葉的品質，安全更是他最重視的課題。

■文／楊睿林   圖／陳招宗



老家在竹山的黃崇敬，出生後就在茶園打滾長大，懂事後也一直在父親身邊幫忙，除了協助照顧茶園、採茶之外，還學習製茶，當時雖然年紀小，但因塊頭長得大，力頭飽，製茶師傅特地要他負責製茶過程中最吃重、也最關鍵的捻茶，因而練就了一身了得的製茶絕活。父親的茶葉事業實在很需要他的襄助，於是選擇就近升學，就讀竹山高中、環球技術學院。

製作上好茶葉四大堅持

1995那一年十九歲的他，在父親的鼓勵下首次參加茶賽─竹山鎮農會的製茶比賽，初試啼聲就贏得「特等獎」，建立了莫大的信心，也更堅定對茶的熱愛與堅持，從此投入更多的心血研究種茶和製茶的技術，也成為各項茶賽的常勝軍，其中包括：玉山比賽茶特等獎、杉林溪比賽茶特等獎、世界第一好茶競賽金牌獎、世界名茶評比金牌、海峽兩岸烏龍茶競賽金獎(第一名)、世界烏龍茶大賽特等獎…，此次則奪得鹿谷鄉農會冬季比賽茶特等獎，可以說是茶界最大的殊榮，因為鹿谷鄉農會茶賽堪稱全球規模最大。

黃崇敬說，要製作上好的茶必須要有四大堅持：重視茶園管理、專業焙茶技術、通過安全檢驗、用心服務品質。他深諳茶樹生長的過程，施肥、灌溉都要恰到好處，過與不及都不行，需要長時間的經驗累積；最重要的是，他使用的是昂貴的豆箍肥，而非一般常用的雞糞肥，茶樹生長特別健康，茶菁才能達到最高的品質，農藥使用量亦可大幅減低。

 

有了品質絕佳的茶菁，又擁有精湛老練的製茶技巧，兩者兼備始能孕育出上等的好茶。加上黃崇敬本身又是通過認證的品茶師，他同時從茶葉的外形、色澤、湯色、香氣與滋味判定茶的優劣，通過層層嚴格的把關才能出廠。每一批茶葉除了品質上的自我要求外，更需通過農藥殘留檢驗，以保障消費者的健康。因為有這樣的堅持因而於2012年通過TAF認證之環球國際驗證機構ISO 22000-HACCP驗證。

跋山涉水尋找好茶

黃崇敬兼具茶農、製茶師、品茶師等多重身分，更進而在鹿谷鄉中正路開設「舞二茗茶」，並成為盤商，為了尋找上等的貨源，他經常冒著風災大水進出高山茶區，偶爾遇坍方險阻亦強行涉過，朋友勸他有需要這麼拚命嗎？但為了不想錯失買到好茶的機會，他卻甘之如飴，因為他自我期許甚高，而客戶們的要求更高。他說，每到一處高山茶區，一定直闖茶園，看茶農如何管理茶園，若遇茶園主人在場，則會寒暄聊幾句，一方面可以學習自己所不知道的事，一方面可以觀察茶園主人的理念。遇到志同道合的茶農才會進一步參觀製茶廠，切磋製茶經驗，進而洽談合作事宜。

黃崇敬說，對好茶的堅持並不能光靠嘴巴說說，因為茶文化已經在台灣根深蒂固，懂茶的人越來越多，對茶的品質也越來越挑剔，茶的優劣客人一喝內心都有數，所以，專業、誠信、踏實、良知，並不斷追求品質的提升，是茶農和茶商欲永續經營，一定要堅持的信念。此外，生產無農藥殘留的安全茶葉，保障消費者的健康，是茶界人士該具有的良知，更是責無旁貸的社會責任。