中外馳名的逢甲夜市，小攤琳瑯滿目，其中以大腸包小腸、章魚小丸子傳統點心最聚人氣，而隨著新世代的崛起，西式輕食也相繼進軍商圈，其中「帕尼尼」和「半蹲廚房」無獨有偶的都擇在逢甲路20巷開店，成為逢甲商圈的年輕時尚美食角落。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

「帕尼尼PANINI」是地名嗎？不！它是義式熱壓三明治，乃澳洲時興的輕食，王榆喨、林宜嫻這對年輕夫妻婚前曾一起到澳洲打工遊學二年，在維多利亞一處山莊駐留時，從主人家身上學到的烘焙技藝。返台後，於去年八月擇在逢甲夜市開設小店，並以逢甲「帕尼尼」為店名。

澳洲國民美食帕尼尼

王榆喨指出，帕尼尼十分簡便，將三明治熱壓，達到適當的軟硬度之後，便可以隨意包任何喜愛的食材當內餡，美味好吃又符合健康訴求。但要做得好吃，達到令人吮指的境界，卻仍得需要一些技巧，包括烘焙的火候、內餡的搭配、醬料的運用，運用得巧，常讓饕客回味無窮！尤其是加入乳酪絲、起司，香氣十足，饕客大老遠便聞香而至！

逢甲「帕尼尼」的帕尼尼風味十分多樣，至少有十種不同的口味，最夯、也最「澳洲」的莫過於OZ經典澳牛及招牌青醬燻雞，其他還包括勁辣雞腿、塔塔鮪魚、墨西哥雞肉、田園鮮蔬、青醬培根、黃金起司蛋、花生哈尼起司、香蕉巧克起司。另外，王榆喨還會運用當令的食材，推出每日限定的驚奇版。

除了帕尼尼之外，還有各式炸食和甜點供客人選購，元寶薯條、黃金脆薯、馬茲瑞拉起司條等炸物乃澳洲國民美食，吃法比一般速食店的薯條更富變化，沾塔塔醬、蜂蜜芥末、哇沙米均可，各具風味，百吃不膩。惡魔巧克力馬芬、藍莓馬芬、香蕉巧克力馬芬、百香果馬芬風味不遜於一般的烘焙專賣店；烘焙的功夫是在澳洲的黃金海岸學到的，很有國際水準，不少中科人就近前來團購解饞，或作為伴手禮，也有新人當作婚禮小物。

半蹲廚房（BAN TEN）就位於逢甲「帕尼尼」斜對面，老闆是一位花美男，名字很特殊─可存瀚，「可」真是一個很稀有的姓氏，可存瀚說祖先可能是蒙古人，但他可是道地的彰化人。父親是一位成功的企業主，但他並不想靠爸，希望靠自己的努力闖出一片天。他從事過服飾業，也幫不少客戶規劃開店、行銷的事宜，亦曾投資馬卡龍專賣店；半蹲廚房則是他近期的傑作。

走進「半蹲廚房」黑色調的裝潢和燈光氣氛，令人彷彿走進夜店，可存瀚說，這正是他的構想，他說，夜店只供應酒品、飲料和簡單的炸物，無法滿足對美食較挑剔的客人，所以，他就借景夜店作為裝潢特色，提供時尚的西式美食。他要讓客人享受美食之後，不必另外再移駕夜店就可以享受到夜店的輕鬆氛圍。所以，該店不像一般餐飲店講究翻桌率，客人要坐多久就坐多久！

 

半蹲廚房高挑型男服務

「半蹲廚房」開幕後製造了許多話題，口耳相傳，吸引不少好奇的年輕消費族群前來，可存瀚果然不愧是行銷高手。許多潮店都習以辣妹服務生招徠客人，可存瀚卻逆向操作，他聘用的服務生清一色都是高挑的型男，以半蹲哈腰的姿勢為客人服務，使得座上賓以女性顧客居多，這正是可存瀚想抓住的客群！他說，女性朋友比男性朋友更喜追逐美食，美食市場女性才是主宰者！

正由於「半蹲廚房」顧客多半是女性，在菜單設計上當然要特別討好女性朋友，該店以獨家的巧黑密醬發展出特有的風味美食。巧黑醬乃融合高檔的巧克力，讓醬汁多了一點甘甜味和特殊的香氣，也增添了神秘感，與店內的黑色調裝潢相應和。店內主要菜色包括：巧黑豬蹲咔吱、巧黑超咔拉咔吱、巧黑南樂餅咔吱、巧黑日鱈魚咔吱、巧黑日雙G咔吱；還有獨一無二的蹲式巧黑鍋。菜色名稱真的有夠潮，風味也大大顛覆傳統的口味。

可存瀚指出，有許多嘴巴夠敏感的客人，在吃到咔拉咔吱時，發覺到一股熟悉的味道，這並非錯覺，該店的雞肉來源正是某家知名大型連鎖速食店的供應商，雖然如此，挑嘴的客人還是能分出高下，該店採現點現炸，而不是大量炸好再回鍋加熱，所以吃起來外脆內軟又多汁，更令人吮指！

用餐器具也搞KUSO

可存瀚了解到年輕人喜新厭舊，追逐潮流，所以，除了固定的菜色之外，也會根據坊間的流行資訊增加熱門的菜色，譬如近日很夯的韓式烤雞翅。該店除了菜色獨特之外，連用餐器具也要作怪一下，用盛披薩的把手木板當作托盤，湯匙和叉子則以縮小版的園藝小鏟子和爪耙子取代，符合年輕人講究KUSO的潮流。