炎炎夏日，說到吃飯常常沒有胃口，此時麵食類通常會是優先考量，本期特別推薦數家頗具特色的麵食館，有傳統中式、傳統日式，以及創意日式，任老饕隨意選擇！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

位於太原路、寧夏路口的「千守拉麵」。店老闆諸利福本身是美食主義者，也是企管及連鎖事業行銷專家，曾經擔任青創會中區會長。諸利福發覺坊間連鎖的拉麵店，為了達到標準化，湯頭採速成法，味道沒有生命力，而且口味偏鹹。基此，諸福利均要求店員提早到店內，每天以豚骨、蛤蜊現熬十二小時，讓湯底保持鮮甜。

但諸利福指出，純粹以豚骨熬湯太過油膩，不符合現代人養生的要求，除了豚骨之外，還必須加入洋蔥、蘿蔔等十多種蔬果，不僅可以為湯底提鮮，喝起來更爽口！他說，可不要小看拉麵的湯頭，它可是營養十足，裡面富含膠質、胺基酸、蛋白質等，吃飽又能吃出健康。

諸利福說，拉麵再好吃畢竟不是白飯可以三餐吃，倘若拉麵的口味太單調，會影響客人的回流率，克服的辦法就是讓拉麵口味多樣化，而且要經常有創新口味，讓客人百吃而不膩，比如海老拉麵、泡菜海帶拉麵、劍筍叉燒拉麵、酸酸辣辣麵、咖哩牛肉麵、香草檸檬雞腿拉麵、迴轉（肥腸）拉麵等，風味涵概了日式、台式、韓式、泰式、法式，讓客人感到十分新鮮！



「康鮮北海和風拉麵館」店家到日本取經

最後介紹一家在東海別墅商圈的拉麵館「康鮮北海和風拉麵館」，成立於民國89年，為東海地區現存最久的和風拉麵館，也是人氣最夯及規模最大的拉麵館。麵條完全自己製作，有獨特自製的炒味噌，店內提供純正的北海道札幌香濃拉麵。

起初，店家使用的是附近麵廠供應的麵條，但麵容易斷，沒有Q勁，久煮易爛，店主人為了解決這個困擾，找遍了麵條工廠，都無法提供店所要的品質，於是決心要自已製麵。

民國93年夏天，店主人暫時歇業，帶著簡單的行囊去日本，每天中餐吃拉麵、晚餐吃拉麵、在日本的整個暑假中，每天都是尋找有名的拉麵館。東京的拉麵館、橫濱的拉麵館、京都的拉麵館、北海道涵館的拉麵館、札幌的拉麵館、旭川的拉麵館、甚至日本最北之地稚內的拉麵館都去了。

楊姓店主終於找到答案：日本人將做好一碗拉麵視為一種神聖的使命，麵、湯、食材配菜，無一不是專注的去完成。今天的第一碗如此，今天的最後一碗如此。明天的第一碗如此，明天的最後一碗如此。店家無不時時刻刻專注的讓最好的麵呈現在顧客的面前，讓顧客吃了會感動。

返台後他開始購入簡易的工具，努力研發自己的麵，並到台北的『中華穀類工業技術研究所』學習專業正確的製麵技術。目前店內所使用的自製拉麵分為：純日式的麵條(加鹼，看起來有點淡土黃的麵條)及不加鹼（店老闆獨特自製的雞蛋麵）的拉麵麵條，讓顧客更不同的選擇。