三位甜美的姐妹分別到美國和英國留學，學成返國後，卻決定不務正業共同開一家有feel的咖啡輕食餐廳，雖然完全是門外漢，但很有想法，幸運的是他們的父親正是國內餐飲界的翹楚「廖師─廖清池」，目前任教於弘光科技大學餐旅管理系，桃李滿天下，登高一呼，中部五星級的主廚幾乎全員到齊，於是造就這處具五星餐飲水準、庭園咖啡消費水平的特色餐飲新據點「白貓散步」。

■文／楊睿民 圖／陳招宗



位於惠文路、大墩六街口的「白貓散步」，鄰近圓滿劇場。黑色挑高建築搭刷淡白的紅磚壁面，以舊木材拼成凹凸主牆，全都是三個小女生的創意，靈感來自她們在國外所見所聞；尤其老大廖千雯在波士頓念書，當地的鱈魚角風景十分漂亮，餐廳林立，給她很多的靈感。老么學的是設計，正好派上用場，壁畫、裝置藝術、擺設完全不假他人之手。三姐妹各有專長，老大廖千雯外向活潑，笑容甜美，負責招待客人，客人往往被她親切可掬的態度所感動而成為好朋友，才開幕沒多久就培養了大批的回流主顧，他們完全衝著無可挑剔的美食和這位甜姐兒而來。

 

五星級享受平民化消費

說到挑剔餐飲界無人勝過「廖師」，嚴師出高徒，他之前在福華飯店擔任主廚，乃至後來到弘光任教，傳授廚藝時，對食材、烹飪手法、調味、衛生習慣，甚至待人處事無一不嚴苛要求，幾近鐵面。因此，教出來的學生參加國際比賽頻頻得獎，被五星級飯店爭相延攬。也因為這樣嚴謹的態度，「廖師」被聘為國宴召集人和台灣美食展籌備委員會召集人。

三位女兒試著說服父親，只是開咖啡輕食餐廳不必這麼嚴肅看待，但「廖師」一點都沒得商量，必須全部到位才能對外營業，「食安」擺在第一位，他援用自己的資源商請五星級餐飲食材供應商支援，生菜來自埔里的歐亞有機農場，連燉飯和義大利麵使用的小卷都要求每天從澎湖空運。白蝦也一定要用活蝦，以活蝦著稱的「全海岸」就開在旁邊，業者賴秋基是「廖師」的麻吉，負責供應活蝦。海鮮食材就是鮮甜脆！

此外，光是菜色就和目前擔任中部各大五星級主廚的門生們調整了半年，幾乎客人吃上第一口就馬上會發覺，這根本是五星級餐廳的風味水準，但再仔細看清楚Menu訂價，二百多、三百多的價格，真是太物超所值了！有絕妙的餐點，咖啡也不能遜掉，「廖師」摯友開店大師張日新義不容辭拔刀相助，他是國內吧台工作的第一把交椅，同樣在弘光任教，大師出手果然與眾不同，使用的是肯亞A＋咖啡豆，花一樣的錢享受卻是奢華的。

經典菜色饕客追逐

目前「白貓散步」供應早午餐，分美式、英式和法式三種不同的風味，分120、140、160元不等價位，當然是五星級的早餐水準，價格可是平民太多了！正餐則有各式義大利麵和燉飯，還有美味健康安全的生菜沙拉，紅酒無花果雞肉生菜沙拉、磨菇奶油濃湯、蘋果芥末燉飯經典極了，務必不能錯過！