台中市除了全國綠園道改造為草悟道，面貌煥然一新，除此之外，太原園道亦廣植櫻花，改頭換面成為賞櫻廊道，身處花徑草道中，再來一杯咖啡，始稱浪漫，園道邊的「幸福食刻」正是提供賞花客歇腳，邊喝咖啡邊欣賞美景的好所在；更是享受美食的殿堂！

■文．圖／陳招宗

 

「幸福食刻」是一對恩愛的夫妻所經營，店主人蔡曉剛曾擔任電視台記者多年，女主人汪玉美係泰國華僑。「因為太太廚藝頗佳，又是來自泰國的華僑，下廚料理，總能端出些異國材料和手法，令人驚艷！她才是『幸福食刻』的靈魂」，蔡曉剛如此推崇太太。「幸福食刻」開張以來，咖啡和下午茶之外，午＆晚餐時段的創意套餐，已經成了周邊社區老饕的新寵。

泰國料理烹調新手法

蔡曉剛還在店內列了菜單上的「排行榜」，他說這樣比較方便客人選擇。點餐率最高的人氣套餐前四名，分別是：泰式綠咖哩雞、南洋椰漿雞、迷迭香烤雞腿，還有泰式打拋豬肉。泰式綠咖哩雞？一般泰國菜餐廳的菜單似乎沒有這一道。汪玉美說：「我們用新手法呈現這些傳統泰國菜，讓偏愛泰國菜的饕客有新的選擇和體驗」。

該店的綠咖哩香氣濃郁、口感層次豐富，好吃的關鍵就是經過厚工的煸炒過和熬煮，醬汁中各種香料的香氣會加倍釋放。精煉過後的綠咖哩辣度升高，就怕一般客人嫌過辣，因此得加入大量洋蔥拌炒，中和辣度，最後起鍋前還得再加入濃濃的椰奶，才能讓綠咖哩辣中帶香甜。

 

另一道人氣料理─南洋椰漿雞，一樣是用慢火精煉的方式處理，但主角換成了泰國進口的紅咖哩醬，拌炒煉製過後，投入小雞腿肉，轉大火快炒，雞肉半熟之後再加入大量的椰奶。燉煮時再加進新鮮的檸檬葉、香茅莖梗，頓時咖哩香料與椰奶香、伴隨香草的清香，撲鼻而來！為了降低成本，坊間餐廳大多使用雞胸肉，幸福食刻為了追求美味，不惜成本使用小雞腿肉，肉質吃起來更有Q彈。

迷迭香雞腿也是人氣紅不讓！新鮮的去骨大雞腿拌入鮮採的迷迭香葉，用橄欖油拌入獨家香料，均勻抹上雞腿肉的兩面之後，再放入冰箱醃製一夜，耗工費時，真的很厚工！料理時還得先油煎定型並鎖住肉汁，再進烤箱慢烤去油，肉質特別軟Ｑ帶勁，肉香中混合著格外濃郁的香草味，也是一絕！

大量使用鮮蔬強調健康

汪美玉說，大部份的泰國餐廳為了快速上菜，大都以快炒為主，事實上，正港的泰國菜卻是講究細火慢熬，才能吃出食材的風味。此外，坊間泰國菜色幾乎都離不開肉類，雞、牛、豬使用量大，基於健康概念，汪玉美堅持少肉多蔬菜的料理原則！主菜的肉類既然不能少就佐以大量的蔬菜配料。該店的火鍋則不用加肉類卻非常鮮甜，運用異國香草或香料，搭配大量的時令根莖蔬果和葉菜，達到提鮮的效果，營養美味又少熱量。

另者，泰國菜使用大量的咖哩，煮起來糊糊的顏色，不似中國菜或日本料理顏色繽紛，秀色可餐，因此，汪美玉在菜單的配色上也下了很大的工夫，盡量讓它紅、黃、綠、白、黃五色兼具。夫妻倆齊力打造的幸福食刻，想法很單純，就是用照顧家人的料理，分享給大家，結交更多朋友！饕客品嚐料理的同時，發自內心湧上幸福的滋味，這才是真正的幸福“食”刻！