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近十年來,精誠路巷弄內形成極具特色的異國料理特區,「茉芮.霖」料理是新近一年才加入行列的庭園餐廳,但它和巷弄內供應一般咖啡簡餐的餐館有很大的不同,它不但將高檔的法式料理平價化,更遠從上海挖角對有機飲食十分內行的另類主廚「力勇太」,他篩選最健康的食材,透過精湛、創意十足的廚藝,讓饕客享受美食身體無負擔,甚至有益健康。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

「茉芮.霖」料理係由國際芳療講師蔡依霖所開設,在美容SPA界享有聲譽。這處位於精誠九街,規劃十分精緻的處所,原本是她的美容事業體之一,二樓是SPA館,一樓則是供應健康輕食給會員的場所。她親睹上海有機餐飲事業蓬勃發展,有一家新加坡跨國集團涉足有機產業多年,有自己的有機農場、有機超市和物流體系,更有自己的有機餐廳及五星級飯店,在上海經營十分成功。

從上海挖角回台灣

該集團董事長特助力勇太,全程參與,經驗十分豐富,且本身又是懂得料理的饕客,在朋友推薦下,蔡依霖將他挖角回台灣,並改裝原本只限定女性會員用餐的空間為「茉芮.霖」料理Salon,委由力勇太一手主持。年輕的力勇太是一位型男主廚,連菜色規劃都很有型,他完全跳脫傳統廚藝的窠臼,親自挑選無毒,乃至有機的食材,沙拉使用的蔬菜盡可能自己栽種。在他的凱撒沙拉裡有十多種不同的蔬菜,顏色繽紛,秀色可餐,營養更加豐富,口感也更有層次。

力勇太的料理以法式精緻菜色為概念基礎,並融合本土料理,讓客人吃起來有似曾相識的熟悉感,此乃創意料理的最高境界,使得「茉芮.霖」料理的菜色真的很與眾不同。由於全程參與過有機食材栽種、處理,他很清楚那些不健康的食材不能進他的廚房,他做菜不喜歡使用太多的醬料,儘量保持食材的甘甜原味,並符合低油、低鹽、低糖的健康原則。烹調肉類時,先逼出食材本來的油脂,再用此油脂調製醬汁,吃起特別鮮美爽口。

 

廚房內的醬料99%自己調製,連麵包、餐點都是自己烘焙,力勇太說,烘焙功力是一家餐點高級與否的重要指標,他的全麥麵包不是摻麵麩,而是用整粒小麥磨粉。他說,不嫌麻煩這樣做不僅是為了替客人健康把關,更是對客人一種基本的尊重,也是對完美料理的一種堅持,畢竟客人花錢上門享受美食,絕對不能辜負客人的期待。力勇太規劃的菜單和料理方法與高檔的法式餐廳無異,但收費卻不到一半,中餐分350元和450元兩個價位(後者為每日變新的隱藏菜單),晚餐則分680元和1,480元,下午餐300元(單點180元)。

餐桌上精彩的演出

由於力勇太對紅酒、咖啡和茶研究深甚,他通常不會一味接受酒商的推介,而是自己花很多時間直接找進口商品鑑,為客人找到真正的好酒,而且價格又不會很貴;如果客人要自己帶酒亦可,但不會收昂貴的開瓶費,一杯子只收50元清潔費。他指出,多數高級餐廳主餐都還不錯,但餐前酒、用餐佐餐和餐後茶飲可惜未跟上水準而留下敗筆。他認為客人的餐桌是主廚演出的舞台,從頭到尾都要很精彩,謝幕時才能贏得喝采。著實,享受力勇太的廚藝傑作,高潮迭起,一路讓客人驚艷不已!