近十年來，精誠路巷弄內形成極具特色的異國料理特區，「茉芮．霖」料理是新近一年才加入行列的庭園餐廳，但它和巷弄內供應一般咖啡簡餐的餐館有很大的不同，它不但將高檔的法式料理平價化，更遠從上海挖角對有機飲食十分內行的另類主廚「力勇太」，他篩選最健康的食材，透過精湛、創意十足的廚藝，讓饕客享受美食身體無負擔，甚至有益健康。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

「茉芮．霖」料理係由國際芳療講師蔡依霖所開設，在美容SPA界享有聲譽。這處位於精誠九街，規劃十分精緻的處所，原本是她的美容事業體之一，二樓是SPA館，一樓則是供應健康輕食給會員的場所。她親睹上海有機餐飲事業蓬勃發展，有一家新加坡跨國集團涉足有機產業多年，有自己的有機農場、有機超市和物流體系，更有自己的有機餐廳及五星級飯店，在上海經營十分成功。

從上海挖角回台灣

該集團董事長特助力勇太，全程參與，經驗十分豐富，且本身又是懂得料理的饕客，在朋友推薦下，蔡依霖將他挖角回台灣，並改裝原本只限定女性會員用餐的空間為「茉芮．霖」料理Salon，委由力勇太一手主持。年輕的力勇太是一位型男主廚，連菜色規劃都很有型，他完全跳脫傳統廚藝的窠臼，親自挑選無毒，乃至有機的食材，沙拉使用的蔬菜盡可能自己栽種。在他的凱撒沙拉裡有十多種不同的蔬菜，顏色繽紛，秀色可餐，營養更加豐富，口感也更有層次。

力勇太的料理以法式精緻菜色為概念基礎，並融合本土料理，讓客人吃起來有似曾相識的熟悉感，此乃創意料理的最高境界，使得「茉芮．霖」料理的菜色真的很與眾不同。由於全程參與過有機食材栽種、處理，他很清楚那些不健康的食材不能進他的廚房，他做菜不喜歡使用太多的醬料，儘量保持食材的甘甜原味，並符合低油、低鹽、低糖的健康原則。烹調肉類時，先逼出食材本來的油脂，再用此油脂調製醬汁，吃起特別鮮美爽口。

 

廚房內的醬料99％自己調製，連麵包、餐點都是自己烘焙，力勇太說，烘焙功力是一家餐點高級與否的重要指標，他的全麥麵包不是摻麵麩，而是用整粒小麥磨粉。他說，不嫌麻煩這樣做不僅是為了替客人健康把關，更是對客人一種基本的尊重，也是對完美料理的一種堅持，畢竟客人花錢上門享受美食，絕對不能辜負客人的期待。力勇太規劃的菜單和料理方法與高檔的法式餐廳無異，但收費卻不到一半，中餐分350元和450元兩個價位（後者為每日變新的隱藏菜單），晚餐則分680元和1,480元，下午餐300元（單點180元）。

餐桌上精彩的演出

由於力勇太對紅酒、咖啡和茶研究深甚，他通常不會一味接受酒商的推介，而是自己花很多時間直接找進口商品鑑，為客人找到真正的好酒，而且價格又不會很貴；如果客人要自己帶酒亦可，但不會收昂貴的開瓶費，一杯子只收50元清潔費。他指出，多數高級餐廳主餐都還不錯，但餐前酒、用餐佐餐和餐後茶飲可惜未跟上水準而留下敗筆。他認為客人的餐桌是主廚演出的舞台，從頭到尾都要很精彩，謝幕時才能贏得喝采。著實，享受力勇太的廚藝傑作，高潮迭起，一路讓客人驚艷不已！