炎炎夏日，說到吃飯常常沒有胃口，此時麵食類通常會是優先考量，本期特別推薦數家頗具特色的麵食館，有傳統中式、傳統日式，以及創意日式，任老饕隨意選擇！

■文／伊洛瓦丹．鄭毅    圖／笠銓攝影．鄭毅

早期清泉崗是中部重要的空軍基地之一，很多老兵或士官長則在外居住，而形成眷村文化，也衍生各省麵食文化，源於各個省份的麵食點心有著獨特的特色口感讓人深深著迷。「老趙傳統麵食專賣店」傳承老榮民的道地家鄉味，雖位於大雅清泉崗空軍基地對面忠義新村內，卻經常車水馬龍，不少老饕聞香而至，就為了它的老招牌--牛肉捲餅。

 

「老趙傳統麵食專賣店」道地家鄉味

「老趙傳統麵食專賣店」不論是牛肉捲餅、乾拌麵，還是麻辣鍋都很拿手，招牌牛肉捲餅或豬肉捲餅，更是一絕，餅皮有別於一般的單餅皮，除了精選麵粉，更是手工揉製，再經過「醒麵」，第二代老闆趙自強說，經過一再揉、擀，外皮是抓餅的層次口感，外酥內綿，且層層分明，薄若紙，夾上青蔥、香菜、及滷到入味的豬肉或牛肉薄片、加上特調醬料，一口咬下，外皮的香、酥、脆、加上青蔥、香菜還有十分夠味的肉味，嚼在嘴裡，那真是種享受，每份一百元。                

除了招牌的牛肉捲餅，牛肉麵、麻辣麵以及麻醬麵也是一絕，此外由於做工費時，每個禮拜日才出爐一次的蟹殼黃，外表烤得酥脆，一口咬下，不小心還是會掉下芝麻與脆皮，所以建議要「捧」著吃，滿溢青蔥味的豬肉餡入口香味四溢，每次出爐百餘個，中午不到全部賣光，晚了就吃不到。

此外，店老闆趙自強最引以為傲的是麻辣鍋與東北酸白菜鍋，不管是冬天、夏天，都供不應求，這兩種鍋，由於材料多，必須預約，裨利準備新鮮食材，其中還有特製的丸子，並有精選五花肉片、鴨血、凍豆腐、木耳、鮮蛤、蝦丸等，一鍋足以讓七、八個壯漢吃到打嗝，而且只要八百元。

 

「若柳一筋」有筋的手打烏龍麵

   常到日本的老饕，一定不會錯日本傳統的讚岐烏龍麵，但享受傳統的讚岐烏龍麵不一定要到日本，位於台中市大忠南街的「若柳一筋」12年來賣的就是最傳統日本手打烏龍麵。店老闆蔡宏裕本身就是手打麵的愛好者。

蔡宏裕說，回想小時候吃的麵都很有Q勁，因為當時製麵完全靠手工拉、擀麵，時下的麵條為了節省成本，以及增加產量，幾乎都是以機器製麵居多，雖說不能論斷機器製麵就不會有好麵條，但要做出有筋性的麵條，就非得要靠手工不可。該店取名「若柳一筋」，即在強調有如柳條的成筋麵條。帶筋的麵條果真Q勁十足。

為了忠於日本傳統手打烏龍麵，蔡宏裕採用日本進口麵粉，並進口日本煮麵機，讓水溫保持穩定；煮麵時並藉計時器精準掌握時間，煮出來的麵熟度果然恰到好處，多一分太軟、少一分太硬。

固然，手打烏龍麵是日本傳統口感，但「若柳一筋」卻顛覆傳統，以日本拉麵的風味煮烏龍麵，湯底係豚骨熬的「白湯」，口味則有五種：五目（五蔬）、牛肉、鍋燒、牛肚、海鮮；蔡宏裕說，主要是台灣人對拉麵的接受度較高。由於兩者之間似乎也挺「麻吉」的，所以客人總是吃得津津有味，連隨台商到店裡用餐的日本人也肯定這種創新的風味！

12年來，「若柳一筋」生意始終不墜，這是因為店老闆每天親自到店控管品質，他總是比店員還早上班，比店員還晚下班。儘管有不少人極力爭取加盟該店，但蔡宏裕都說「NO」，因為要找像他如此頑固、如此堅持的店老闆不容易，他耽心任何一個環節未嚴格把關，就煮不出好滋味，因而辜負了老饕們對他的期待！