一臉酷酷帥氣、自信有想法的醇燒主廚陳鎮國，14歲就開始學日本料理，具有20年日本料理經歷，曾經在台中「僑園大飯店」、台北「三井日本料理」服務過，提到日本料理好吃的秘訣，他只有一個字，就是『鮮』！

■文／佩姬  圖／笠銓攝影



師承台北「七都里」名師紀家慶、太田嘉章(製作7-11懷石便當的師傅)，陳鎮國有著深厚的料理功夫，從事日本料理工作將近20年，他認為日本料理的技巧、刀法、功夫都要比其他料理來的深奧且博大。目前擔任台中醇燒日本料理主廚的他，無論對於桌上的菜單、店內的裝潢，都有著不同於一般廚師的想法，這也讓一踏進醇燒日本料理的客戶立刻感受到不同於其他日本料理店的新鮮感。

給我新鮮其餘免談

平日就愛逛魚貨市場的陳鎮國主廚，喜歡觀察挑選不同季節的時令食材，並藉以變化菜單上的品項，也經由大量的書籍以及到日本實地勘查來充實新知。他認為日本料理最重要的就是新鮮，店內除了固定一、三、五會由蘇澳港運來最新鮮的當季漁獲，星期三、六也會有日本空運來台的新鮮海鮮，如野生金目鯛、白魽、紅魽、比目魚、馬糞海膽等頂級食材，無非就是希望客人可以品嚐到最新鮮、最美味的料理。

同時店內提供套餐方式替客人搭配，6~7道的套餐中有生魚片、前菜、安格斯牛排、小羔羊排、野生蛤蜊湯等海陸生鮮搭配，還可依照個人喜歡做變化，手藝高超的陳鎮國主廚說，只要客戶要求，基本上都可以辦得到。有次有位客人要求生魚片要先以熱水汆燙外表，陳主廚便建議客人選擇適合的魚類調整乾澀，體貼入微的細心也深獲客戶好評。新鮮的海味不過度烹煮調味，便能品嚐到最原始的甜味與口感，引發味蕾最頂級的感動。

以握壽司為例，不能過度重壓影響魚肉的口感，但如果沒有捏好則會讓魚肉與壽司飯分離。陳主廚表示，不同的魚肉彈性跟質感不同，使用的力道也要視其改變，刀法也要非常的注重，務必要求能夠創造軟中帶Q的彈牙。同時再加上變化，可以將魚肉表面加上柚子皮、香料、牙蔥稍微烤過，滋味當然大不同。使用氣候土壤條件都比日本好所種植出的阿里山山葵，嗆辣的勁道更勝一級。這樣的用心無非是

想見到當客人將美味吃下後在嘴裡細慢咀嚼時，臉上不自覺洋溢出幸福微笑的表情，陳主廚說，那一刻是他最喜歡看到的美麗風景。

 

親自參與店內裝潢

對於美感敏感度十足的陳鎮國，對於店內大大小小的細節都非常重視。店門口一株枝葉茂盛、繁花朵朵的雞蛋花引人注目，外觀使用深色鏡面玻璃強調質感，店內的桌子同樣以黑色鏡面呈現沉穩內斂，紫色的絨布椅則帶點LOUNGE慵懶的調性，懸掛在天花板的黑色水晶吊燈，讓夜的美麗更加神秘。料理吧台特別選用整支的緬甸檜木，搭配皮製的客椅，溫暖敦厚的讓人想要來杯清酒放鬆心情。揉合現代感及品味滿分的裝潢，區隔了大眾對日本料理的傳統印象。

另外店內還提供隱密性高的包廂供聚餐、待客使用，讓你不會被打擾。陳主廚參與了所有的裝修過程，對於客人在此可以得到真正的休息與享受，他可是非常的有信心!除了料理的好手藝外、陳鎮國充分展現了自我的企圖心，要讓每位進門的客人都可以感受到這位型男主廚的與眾不同！