新春的新社雖然少了年終盛事─花海，但因為天氣夠冷，身為全台產菇重鎮的新社，各種菇類此時品質最佳，新春假期不知往何處「走春」，不妨安排一趟新社採菇、食菇之旅。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗



新社位於中興嶺北麓、大甲溪南岸河階平台上，地形特殊，日夜溫差大，加上日治時代日本人興建白冷圳，引乾淨、富含有機質的大甲溪水灌溉新社地區，使得新社擁有種植香菇得天獨厚的優良條件。新社栽種的菇類十分繁多，從最早的香菇到杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、白木耳，乃至靈芝等等。

「阿亮香菇園」採鮮菇

大約在五十年前，來自嘉義、南投、彰化的外來農民，看好這裡的天候條件，爭相前來投入種植香菇的行列，唯當時因技術上仍有若干瓶頸亟待克服，不少菇農因遭遇天災、蟲害及技術難題，鎩羽而歸。但仍有部份菇農不願輕言放棄，殫思竭慮，不斷摸索，加上農改單位的協助，栽種技術日趨成熟，終能在新社開創一片天地，至今新社生產的香菇占了全台的七、八成左右。

位於協中街（台中市區前往薰衣草森林必經之路）的「阿亮香菇園」園主侯文亮，來自嘉義，二十多年前隨鄉人進入新社栽種香菇，他說，當時已經有好幾批「先民」陣亡，他們慘痛的經驗卻提供了後人改進的方向，他們這一批菇農才得以在新社生根立足。

來到新社，沒有到「阿亮香菇園」等於白來，侯文亮親身見證新社蕈菇的發展，娓娓道來，讓遊客對新社蕈菇有深入的了解，也多了一份情感。「阿亮香菇園」是當地開放遊客採菇的菇園中較具規模者，園區占地近一甲，概分三區，最裡面的是培菌區，藉由濕度和溫度控制產期；這區遊客止步。中間一區則是栽培區，這裡的太空包已長出各種菇類，等待送到摘採區。摘採區則位於賣場旁邊，有層次分明的擺放架、較明亮的光線和乾爽的地面，讓遊客可以在乾淨、安全的場地，恣意享受採菇的樂趣。

侯文亮指出，開放遊客採菇有諸多好處，菇類的品質看得到，菇類生長過程體驗得到，阿亮還會現場分享到市場挑選菇類的「撇步」，讓遊客受益良多。園區內最特別的產品莫過於靈芝，遊客連太空包一起買回家，放在漂亮的器皿裡面，置放在客廳成為最引人注目的擺設，又具有淨化磁場的功能；採摘下來煮水飲用，更有利身體。

門市展售的乾香菇保證本地生產，不怕買到大陸劣質走私貨。侯文亮指出，要分辨其中的差異其實很容易，大陸劣質走私香菇因久置船艙，較濕潤，且有一股霉味，完全沒有香氣。此外，坊間價格昂貴的韓國花菇，號稱香菇極品，係因當地冰天雪地，低溫造成菇面龜裂，遂稱花菇。大陸不肖商人以藥水製作花菇的效果，仿冒韓國花菇，不夠內行的消費者常吃虧上當。

 

「菇神」養生百菇專家

與「阿亮香菇園」同在一條路的「菇神」，要買正宗韓國花菇，到這裡準沒錯。業者林明順與香菇結緣三十年，18歲就和大哥在迪化街買賣香菇，對香菇品質優劣瞭若指掌，號稱「香菇達人」。他到大陸經商時從當地人吃百菇鍋得到靈感，遂先後在台中、台北開設「菇神」百菇養生餐廳。民國90年，結束兩地的餐廳，延續到新社來。由新社菇農每天提供新鮮現採的蕈菇，推出百菇養生鍋、煨罐套餐等料理。

煨罐為江西民間傳統料理，古云「凡味之本．水為最始，五味三材久準久變則成至味」；俗話說吃肉不如喝湯，中國傳統美食追求美味與養生，湯最容易兼顧這兩方面。「菇神」採用各種鮮美材料，精配秘方，將瓦罐置入一米方圓之巨大瓦缸，以優質木炭恆溫煨製十小時以上，食材精髓充分盡入湯中，此湯香醇誘人，風味獨特，達到了食補的最上乘境界。菇神內擁有100公分方圓高的大甕缸，甕缸內塞入100個小甕罐，採傳統木炭、小火恆溫燜煮長達10小時。

家傳段木冬菇雞肉鍋，養生食材之五形五色兼具，涼拌前菜、百菇香腸之外，鮮菇盤菜色豐富，產地嚴選每日鮮採的新鮮菇類─柳松菇、白精靈、珊瑚菇、猴頭菇、雞腿菇、鮑魚菇等。養生鮮蔬盤則有：南瓜、節瓜、山藥、絲瓜、甜菜根、手工百菇丸。還有豬肉蔬菜盤、花菇肉燥、香Q米飯、特調飲品，吃飽又吃巧，更具養生概念。

到「菇神」食菇，不僅可以同時吃到最多種類的蕈菇，更可以吃到很不一樣的烹調風味，料理多變，讓客人百吃不膩。由於這裡居高臨下，可以觀賞遙遙相望的大肚山夕陽落日，還可以欣賞市區美麗的夜景，乃情侶約會、三五好友聚餐和家庭聚會的理想地點。