儘管美牛的瘦肉精問題爭議不休，但仍不減國人追逐肉質鮮嫩美牛的熱度，唯牛肉等級相差甚多，高檔美牛售價高，饕客口袋必須夠深。想省錢的消費者只好到平價牛排館消費，卻又常不察吃到組合牛肉，讓消費者感到十分無奈。有鑑於此，幾位對美牛偏愛者一起開了一家與眾不同的牛排館，沒有豪華的裝潢和成群的服務生，把成本節省下來，只為了讓消費者花250元就可以吃到五星級飯店的高檔牛排；業者旨在打破既有市場生態，讓消費者在平價牛排館也可吃到高檔美牛。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

這家取名「美の牛」的牛排館位於太平區祥順路與新平路口，業者林維源原本從事機械業，他和幾位好友都是美牛的粉絲，經常相偕到餐廳、飯店吃高檔牛排，進而與牛肉盤商結識。他因工作之故經常出入太平，發覺本區供應高檔牛肉的餐廳不多，於是，在好友與盤商建議下，共同出資在此地開設「美の牛」牛排館。

牛肉盤商搶鮮供應

走進「美の牛」客人都會感到疑惑，這是高檔牛排館嗎？房子雖然新穎，也窗明几淨，卻沒有豪華的裝潢，且只有櫃台一位笑容可掬的女店員上前迎客，不像一般牛排館有成群的服務生。倒是玻璃冰櫃中展示七、八盤各個部位的生牛排，看起來十分新鮮，肉質也很高檔，十分吸睛。

業者林維源指出，他和好友們考量到太平的消費者要吃到高檔牛肉並不容易，且此區一般以藍領階級居多，因此，才會想到要開一家讓大家都吃得起、吃得輕鬆的高檔牛排館。只是高檔牛排原本進價就高，若加上裝潢和人事成本，根本不可能賣得平價，所以，決定在房租相對便宜很多的太平開店，並省下上述兩筆龐大的成本，同時央求牛肉盤商給更優惠的進價，才能讓消費者只需花250元就可以吃到高級牛排館和五星級飯店才吃得到的高檔牛排；而這個價格相當於一般平價牛排館及夜市的消費水平。

店內每天供應安格斯無骨牛排、下肩厚燒霜降、下肩肋眼心、美味紐約克、特大美味牛小排、沙朗、腓力等嚴選的高檔牛肉，也針對不吃牛肉的客人特別精選法式羊小排、美味香烤梅花豬。林維源指出，由於店內的牛肉實在太高檔了，梅花豬肉不能太普通，否則會被客人挑剔，所以，他花了數個月找遍肉商，才找到堪稱最好吃的梅花肉，每隻豬才取背上的兩塊，數量極少，通常在自助餐、便當店吃不到這種極品梅花肉。



不怕內行饕客前來踢館

林維源強調，正由於牛肉十分高檔，店內不供應醬汁，僅以香烤佐玫瑰鹽，三分至五分熟給客人指定，肉汁鮮美，常讓客人吮指，更有部份饕客一口氣連嗑兩客牛排。主菜之外，還免費供應薯條、生菜沙拉、蒜片等五樣配菜，即使多人單點一客，配菜仍任由客人取用。林維源表示，這是一間專為饕客開的牛排館，對牛肉越內行的客人該店越歡迎，十月正式開幕以來，已有不少饕客「吃好逗相報」，偕家人好友數度造訪光顧。

林維源指出，牛肉盤商送來的牛肉都是一大長條，主廚必須花很大的工夫去除脂肉和餘邊，切除的下腳肉甚多，才能保留最精華的牛肉供應給客人，他歡迎鄰近的國小能前來免費索取，供作學童營養午餐的食材，以市府現有預算，小朋友要吃到這麼好的牛肉幾乎是不可能。